Informe cabano




FACULTAD
DE
INGENIERIA



Informe de Práctica de Laboratorio
Procesos Cárnicos





Elaboración de Cabano a base de carne de res, cerdo y tocineta

Fecha de presentación07/11/2014
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Objetivo General
Conocer el proceso de elaboración de un producto embutido, procesado y cocido secocomo Cabano a base de carne de res, carne de cerdo y tocino a partir de la formulación propuesta determinando su costo de preparación.

Objetivos Específicos
Reconocer los diferentes insumos ymaterias primas que se utiliza en la elaboración de Cabano identificando sus proporciones y cantidades adecuadas para su producción.
Conocer el manejo de los equipos utilizados en la elaboración deCabano.
Determinar los costos de materia prima e insumos para la elaboración de Cabano

Resumen
En la planta procesadora cárnica se elaboró un producto embutido, procesado y cocido seco (Cabano) abase de carne de res, carne de cerdo y tocino, identificando los diferentes insumos y equipos necesarios para su elaboración, se procedió a calcular el costo de materia prima e insumos, el rendimientodel proceso y el análisis sensorial, concluyéndose que el Cabano elaborado en la práctica presento buenas características organolépticas, un muy bajo rendimiento y un costo bajo en comparación con eldel Cabano comercial puesto que no incluye costos de servicios, almacenamiento, transporte, empaque, mano de obra, entre otros.

Palabras Clave: Cabano; Embutido___________________________________________________________________________________________

1. MARCO TEÓRICO
El Cabano o flauta de carne es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con
ingredientes y aditivos de usopermitido, sometido a picado grueso e introducido
en tripas autorizadas, de diámetro máximo de 21 - 22 mm y con una longitud de 40 cm. Sometido a tratamiento térmico y humedad relativa baja por lo...