Informe Carbohidratos - Quimica



I. Resumen
Fundamento: Existe una extensa diversidad de técnicas colorimétricas que permiten determinar cualitativa y cuantitativamente ciertos azúcares, en todos ellos el fundamento es similar y se basa en la reacción del azúcar con el reactivo. Estas técnicas pueden ser ensayo de Molish, que reconoce azúcares en general y los tiñe color púrpura; ensayo de Bial, que identifica pentosas yda derivados de color azul y el ensayo de Fehling, que destaca azúcares reductores y da derivados de color rojizo amarillento. Objetivo: Demostrar el funcionamiento de las pruebas a utilizar y con los diferentes resultados obtenidos identificar y justificar aquel producto. Materiales y procedimiento: Tubos de ensayo (18), pipetas de distintos tipos, soluciones de α-naftol, orcinol y A, B deFehling, azúcares, agua destilada y ácido sulfúrico. Para cada prueba se enumeraron 6 tubos de ensayo, en los cuales tenían una sustancia diferente (1.agua 2.xilosa 3.sacarosa 4.glucosa 5.fructosa 6.almidón), de estas sustancias en la prueba de Molish y Bial se agregaron 1 ml, y en la prueba de Fehling se agregaron 2ml a los tubos. Luego, a los respectivos tubos se le adicionaron diferentes reactivos,en el test de Molish 2ml de α-naftol y 2ml de ácido sulfúrico concentrado, en el test de Bial 3 ml de orcinol y en el test de Fehling 5 gotas de reactivo de Fehling. Se agitaron las muestras y posteriormente se calentaron en un baño de agua a 60° los tubos de ensayo de la prueba de Molish y Bial durante 10 min y los tubos de la prueba de Fehling a 40° durante 10 min. Se observaron y anotaron loscambios. Resultados: En la aplicación de la prueba de Molish con las sustancias mencionadas, dieron como resultados positivos las muestras con Xilosa, Sacarosa, Glucosa, Fructosa y Almidón. En la prueba de Bial resultaron positivas la xilosa y finalmente al someterlas a la prueba de Fehling se obtuvo positivo la fructosa. Conclusiones: Los test son asertivos, ya que al notar el cambio de lasmuestras se pudo identificar los azúcares correspondientes a las características de cada prueba realizada.

Palabras claves: reactivo – pentosas – azúcares reductores


II. Introducción
Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman lamateria orgánica junto con las grasas y las proteínas.(1)
Son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrólisis, se convierten en aquellos.(2)
Hay una amplia gama de métodos colorimétricos que permiten la determinación cualitativa y cuantitativa de azúcares. Aunque son métodos muy generales, algunos de ellos permiten discriminar entre diferentes tipos de azúcares. Asíhay métodos de determinación de azúcares reductores, de pentosas y hexosas, aldosas y cetosas, mono, oligo y polisacáridos, etc. En todos ellos el fundamento es similar, y se basa en la reacción del azúcar con otro reactivo, con la formación productos coloreados que se pueden determinar cuantitativamente por espectroscopía visible.(3)
Durante el proceso de realización de este informe se utilizarántres métodos de determinación de carbohidratos, siendo estos el ensayo de Molish, reacción de furfural e hidroximetil-furfural con α-naftol, dando lugar a derivados de color púrpura. Es una prueba general de azúcares. Ensayo de Bial, reacción del furfural e hidroximetil-furfural con orcinol en medio con HCl, dando lugar a derivados de color azul. Es una prueba específica de pentosas. Y el ensayode Fehling, que se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de...