INFORME CARBOHIDRATOS

Páginas: 11 (2507 palabras) Publicado: 29 de agosto de 2015






Facultad:“Ciencias Exactas-Departamento De Química”


Informe 9: “Carbohidratos”


Integrantes:
Huaman Cuyubamba, Gabriela. Cód. : 20140156
Asto Mercado, Jersy. Cód.: 20140291
Puclla Saire, Felix David, cód. :20140321
Sullca Pozo ,Ericka. Cód.: 20140445



Profesora: Melissa Rabanal Atalaya







OBJETIVOS
 
_Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadasen su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificación.
_Realizar diferentes pruebas de oxidación para la determinación de azucares reductores.
_El conocimiento de muestra problema, mediante el uso de los reactivos

INTRODUCCIÓN
Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando, aldehídos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación,reducción, sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran moléculas extremadamente versátiles.
FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos son los compuestos más abundantes de la mayoría de las plantas, siendolos productos naturales más oxigenados. Constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos.
Los de mayor peso molecular, cumplen importante rol en los organismos vivos, sea como:
Almacén de energía
Material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén vegetal.
Material del exoesqueleto de los artrópodos. (Quitina)
La química de los azúcares se ve dificultadapor su baja solubilidad en los disolventes orgánicos. El hecho de tener en su estructura varios grupos de hidroxilos los hace solubles solo en solventes muy polares. El agua y el metanol son sus disolventes más comunes. La mayor parte de los azúcares típicos se obtienen difícilmente en forma cristalina, especialmente cuando tienen trazas de impurezas. Algunos no se han cristalizado nunca,conociéndose solo en forma de jarabe. Frecuentemente, se añade algo de alcohol al agua para disminuir la solubilidad en agua, cristaliza fácilmente formado grandes y vistosos cristales.
En una solución acuosa de cualquier monosacárido y de muchos disacáridos, existen varias formas en equilibrio dinámico.
A. Formas piranósicas (-α y –β)
B. Formas furasónicas (-α y –β)
C. Formas cíclicas o carbonílicasPropiedades
a. Debido a las formas abiertas
Mutarrotación
Poder reductor
Formación de osazonas
b. Debido a las formas cíclicas
Formación de glicósidicos
Formación de disacáridos
c. Debido a los grupos –OH
Formación de ésteres
Formación de éteres
Reacciones
A. ENSAYO DE MOLISH
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares y diferenciarlos de otras sustancias. Los monosacáridos por acción de unácido fuerte se deshidratan produciendo furfural o derivados del furfural, que con el α-naftol forman un complejo coloreado (azul púrpura)

B. PODER REDUCTOR
La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona el poder reductor. El grupo cetona, usualmente no reductor, también será reductor si se presenta un grupo hidroxilo en su carrbona adyacente (alfa) como ocurre en las cetosas. Estohace que las reacciones de Fehling y Tollens no sean útiles para diferenciar aldehídos de cetonas
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino en que se encuentran estos reactivos. Se ha encontrado que los álcalis diluidos producen en estas moléculas una parcial isomerización que transforma moléculas de cetosa en aldosa, pasando por un intermediarioeno-diol, hasta que se establezca el equilibrio entre las dos aldosas epímeras y la cetosa.

Estas aldosas formadas son las causantes del poder reductor. Los azúcares no reductores serán aquellos cuyo grupo carbonilo está enlazado (formando acetales) y no contienen grupo carbonilo libre ni potencial

C. FENIL-OZASONAS
Los azúcares reductores en solución (su forma carbonílica abierta) reaccionan con...
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