informe carnicos

RECONOCIMIENTO Y APLICACIÓN DE LA TÉCNICA INSTRUMENTAL POLARIMETRÍA





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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
LABORATORIO DE ANALISIS INSTRUMENTAL I
2013
PEREIRA

INTRODUCCIÓN
La aplicación de la técnica de polarimetría en diversos procesos productivos se ha hecho cada vez más necesaria, debido a las exigencias que se dan en lasnormativas de calidad vigentes, las cuales incluyen a toda la cadena de producción desde el cultivo de las materias primas, su recepción y elaboración de productos finales en los procesos industriales.
La determinación del ángulo de giro se usa para verificar procesos de calidad y para hacer un control respectivo a nivel de la industria a través de un instrumento llamado polarímetro. Por lo tantoel uso de estos instrumentos ha generado gran interés en el área de fabricación de azúcares, bebidas con alcohol, bebidas gaseosas, jugos que tengan un contenido de algún tipo de azúcar y otros productos como tal que necesitan un posterior análisis para vigilar correctamente sus normas de calidad.
El término de polarimetría se define como la medición del cambio de la dirección de vibración de laluz polarizada cuando interactúa con materiales ópticamente activos.
En este informe se pretende dar a conocer el análisis realizado durante dos secciones de laboratorio. Para comenzar, se presentará la identificación de los componentes básicos de un polarímetro y su respectiva función, el estudio de las características técnicas del instrumento, su calibración y buen manejo que se les debe dara estos equipos; por otro lado las condiciones instrumentales para hacer un buen análisis de polarimetría.
Se estudiará el comportamiento de las sustancias trabajadas en relación con el ángulo de giro, analizando cualitativa y cuantitativamente estas sustancias por medio de curvas de calibración, curvas espectrales y otros factores que pueden intervenir en la medición de este ángulo y el cálculode la rotación específica. Dentro de estas dos secciones se realizará el análisis de la cinética de reacción; por medio de la preparación de patrones, también se estudiará la determinación de la lactosa en la leche por medio de mediciones respectivas al ángulo de giro.





FUNDAMENTOS DE POLARIMETRÍA

La luz polarizada es aquella que ha pasado a través de un polarizador que fuerza ondaselectromagnéticas aleatorizadas hacia un plano. Cuando esta luz polarizada pasa a través de una sustancia y esta misma hace girar el plano de vibración de la luz polarizada (sustancia ópticamente activa) el plano de polarización se gira una cantidad que es característica de la sustancia examinada.
Una sustancia es dextrógira (+) si el giro ocurre en el sentido de las manecillas del reloj ylevógira (-) si el giro ocurre en sentido contrario.
Actividad óptica
Sólo ciertas sustancias químicas tienen actividad óptica; el origen de esta es un campo complejo de la química y, en realidad, no es necesario dominarlo para apreciar la polarimetría básica. Un ejemplo de una molécula ópticamente activa es un azúcar. El agua y otros disolventes comunes que son ópticamente activos y, por lo tanto,cuando se preparan soluciones, la sustancia química ópticamente activa (por ejemplo, el azúcar en el agua) es la que causa rotación, no el disolvente.
ECUACIÓN:
La rotación es una función lineal de la concentración tanto de la sustancia examinada como de la longitud de la vía de la solución (= longitud del tubo). Por lo tanto, al duplicar la concentración se duplicará la rotación angular; alduplicar la longitud del tubo también se duplicará la rotación. Las mediciones de la rotación óptica pueden emplearse para determinar la concentración y/o la pureza de una sustancia, o simplemente para detectar la presencia de una sustancia química ópticamente activa en una mezcla. La rotación específica de una sustancia química es simplemente una rotación angular obtenida en condiciones de medición...