Informe Ccu - Producción
Páginas: 10 (2286 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2011
Indice
✓ Introducción 2
✓ CAPITULO I
A.- La Cerveza 3
✓ CAPITULO II
A.- Etapas De Elaboración de la Cerveza 5
✓ CAPITULO III
A.- Elaboración de la Cerveza 6
✓ CAPITULO IV
A.- Tipos De Cerveza 8
✓ CAPITULO V
A.- Elaboración Del Vino Tinto 9
✓ CAPITULOVI
A.- Elaboración de Bebidas Gaseosas 11
✓ CAPITULO VII
A.- Elaboración Del Pisco 12
✓ CAPITULO VIII
A.- Elaboración Del Ron 15
✓ CONCLUSIÓN 17
✓ INFOGRAFIA 18
INTRODUCCIÓN
Este informe tiene como finalidad explicar como se produce la elaboración de la cerveza, los procesos quese realizan, las mezclas que se hacen, las distintas variedades de cervezas y finalizando con su embotellado en la Compañía Cervecerías Unidas (CCU).
También se explicara como se realiza la elaboración del vino tinto, como se logra su coloración y sabor, para entender la diferencia entre las distintas variedades.
Otro punto a tratar es como se elaboran las bebidas gaseosas y suscomponentes.
Finalmente se explicara la elaboración del pisco, el tipo de uva que se utiliza para su realización y sus distintas variedades y grados alcohólicos.
CAPITULO I
LA CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohólica que se elabora a través de la fermentación, tiene dos procesos fundamentales, principalmente la conversión del almidón de un cereal en azucares y la fermentación delos azucares para obtener cerveza.
Los ingredientes básicos para la elaboración de la cerveza son:
- Malta: que esta constituida principalmente por semillas de cebada, que germinan en un breve periodo, hasta brotar entre dos a tres centímetros, siendo posteriormente retirados y desecados. La cerveza se puede hacer con cualquier semilla que sea malteada y esta posee entre un 60% y65% de almidón.
- Agua: esta se mezcla con la malta y algunos filtrados posteriores. La cerveza esta compuesta entre un 85 a 92 porciento de agua.
- Lúpulos: es una planta trepadora de la familia del cannabis, que proporciona el sabor amargo característico de la cerveza, también le provee el aroma y ayuda a mantener la densidad de la espuma de la cerveza.
- Levadura: sonorganismos unicelulares del tamaño de 5 a 10 micras, que mediante la fermentación transforma los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono.
- Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración de la cerveza, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cerealesañaden distintos sabores a la cerveza y aumenta la densidad de la bebida.
- Azúcar: esta se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o para diluirlo.
CAPITULO II
ETAPAS DE ELABORACION DE LA CERVEZA
En la primera etapa de elaboración, se hace el malteado del cereal, que puede ser cualquier cereal, pero el más usado es la cebada, paraobtener al mismo tiempo el almidón y las enzimas (de tipo amilasa), que permite convertirlo en azucares (maltosa), para lograr esto se hace germinar los granos.
Luego se hace una selección del grano, estos deben tener una textura homogénea. Después se remoja el grano hasta que se hinche, se le agrega un poco de cal para desinfectarlo y limpiar el cereal.
El germinado, es el momento en quesale un diminuto brote verde de unos centímetros de longitud, ahí la planta emite una enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse.
Por ultimo este proceso finaliza con el secado del grano con el objeto de eliminar el germen y así obtener el malteado del cereal que le dará el color a la cerveza que esta en proceso de elaboración.
CAPITULO III
ELABORACION DE LA CERVEZA...
✓ Introducción 2
✓ CAPITULO I
A.- La Cerveza 3
✓ CAPITULO II
A.- Etapas De Elaboración de la Cerveza 5
✓ CAPITULO III
A.- Elaboración de la Cerveza 6
✓ CAPITULO IV
A.- Tipos De Cerveza 8
✓ CAPITULO V
A.- Elaboración Del Vino Tinto 9
✓ CAPITULOVI
A.- Elaboración de Bebidas Gaseosas 11
✓ CAPITULO VII
A.- Elaboración Del Pisco 12
✓ CAPITULO VIII
A.- Elaboración Del Ron 15
✓ CONCLUSIÓN 17
✓ INFOGRAFIA 18
INTRODUCCIÓN
Este informe tiene como finalidad explicar como se produce la elaboración de la cerveza, los procesos quese realizan, las mezclas que se hacen, las distintas variedades de cervezas y finalizando con su embotellado en la Compañía Cervecerías Unidas (CCU).
También se explicara como se realiza la elaboración del vino tinto, como se logra su coloración y sabor, para entender la diferencia entre las distintas variedades.
Otro punto a tratar es como se elaboran las bebidas gaseosas y suscomponentes.
Finalmente se explicara la elaboración del pisco, el tipo de uva que se utiliza para su realización y sus distintas variedades y grados alcohólicos.
CAPITULO I
LA CERVEZA
La cerveza es una bebida alcohólica que se elabora a través de la fermentación, tiene dos procesos fundamentales, principalmente la conversión del almidón de un cereal en azucares y la fermentación delos azucares para obtener cerveza.
Los ingredientes básicos para la elaboración de la cerveza son:
- Malta: que esta constituida principalmente por semillas de cebada, que germinan en un breve periodo, hasta brotar entre dos a tres centímetros, siendo posteriormente retirados y desecados. La cerveza se puede hacer con cualquier semilla que sea malteada y esta posee entre un 60% y65% de almidón.
- Agua: esta se mezcla con la malta y algunos filtrados posteriores. La cerveza esta compuesta entre un 85 a 92 porciento de agua.
- Lúpulos: es una planta trepadora de la familia del cannabis, que proporciona el sabor amargo característico de la cerveza, también le provee el aroma y ayuda a mantener la densidad de la espuma de la cerveza.
- Levadura: sonorganismos unicelulares del tamaño de 5 a 10 micras, que mediante la fermentación transforma los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono.
- Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración de la cerveza, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno. Además de la estabilización de espuma, estos cerealesañaden distintos sabores a la cerveza y aumenta la densidad de la bebida.
- Azúcar: esta se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o para diluirlo.
CAPITULO II
ETAPAS DE ELABORACION DE LA CERVEZA
En la primera etapa de elaboración, se hace el malteado del cereal, que puede ser cualquier cereal, pero el más usado es la cebada, paraobtener al mismo tiempo el almidón y las enzimas (de tipo amilasa), que permite convertirlo en azucares (maltosa), para lograr esto se hace germinar los granos.
Luego se hace una selección del grano, estos deben tener una textura homogénea. Después se remoja el grano hasta que se hinche, se le agrega un poco de cal para desinfectarlo y limpiar el cereal.
El germinado, es el momento en quesale un diminuto brote verde de unos centímetros de longitud, ahí la planta emite una enzima que convierte el almidón en azúcar para alimentarse.
Por ultimo este proceso finaliza con el secado del grano con el objeto de eliminar el germen y así obtener el malteado del cereal que le dará el color a la cerveza que esta en proceso de elaboración.
CAPITULO III
ELABORACION DE LA CERVEZA...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.