Informe cocteleria

INFORME SOBRE BANQUETERIA




2014




Introducción
Un banquete es una fiesta pública, solicitada por algún cliente a una empresa de servicio, generalmente sirve para propósitos festivos o de celebraciones, tal y como puede ser: la celebración de un evento familiar, una boda, una conferencia, etc.
En éste se ofrece comida caliente o fría a los invitados en algún lugarespecífico, puede ser que el cliente solicite servicio completo de banquete, lo que significa que la empresa se encargará de todos los aspectos de un evento, como una fiesta de graduación, la recepción de una boda o una cena de negocios.
Un representante de la empresa de servicios ayuda al cliente a planificar el menú, la decoración y el tema. La empresa de banquetes contrata cocineros parapreparar la comida de acuerdo a los deseos del cliente, coloca las mesas para el banquete, la decoración y la iluminación, y emplea meseros y personal que se encarga del bar. Un servicio completo de banquetes también puede proporcionar entretenimiento para el evento
Para eventos de comida a la mesa, el servicio envía meseros, meseras y ayudantes para preparar las mesas y servir las comidas
Parabuffet y fiestas informales, la empresa de banquetes puede enviar a sus empleados para instalar los platos de buffet, los tazones y platones de comida, rellenar los platos y servir la comida a los asistentes.
















EVENTOS ESPECIALES Y BANQUETES

El servicio de banquetes puede tener sus propios cocineros para preparar la comida, o puede obtener los alimentos de uncontratista o un tercero para servir al cliente.
Clasificación de los banquetes:
➢ Bodas
➢ Bailes de empresas
➢ Cenas de gala
➢ Homenajes
➢ Comidas de negocio
➢ Cenas de fin de año
➢ Seminarios
➢ Congresos
➢ Conferencias ➢ Cócteles

Organización Administrativa
La organización administrativa de este servicio requiere una especial atención, puede lograrse usando un sistema de archivos eimpresos, los cuales facilitaran el control exacto de todo cuanto deba hacerse. Es por ello que es de gran importancia tener controlados los más mínimos detalles de un servicio, desde el primer contacto con el cliente hasta la realización del mismo

Reservas de salones
Se trata de un formulario en donde se anotan los datos personales, fecha de la actividad, nombre del salón, la cantidad de personasy tipo de la actividad. Con toda esta información recopilada, se puede reservar un lugar ya sea salón, casino u otros lugares para la actividad en cuestión.

Presupuesto del banquete – orden de servicio
La organización de los servicios ya confirmados deberá llevarse a cabo unos días antes de su realización – dependiendo de la complejidad y la cantidad de materiales a utilizar – con el finde coordinar con tiempo, con los integrantes o los departamentos que tengan que ver algo con el servicio, los cuales quedaran enterados del servicio a prestar y preparar los detalles correspondientes para cada cual.
Al confeccionar esta orden se tendrá especial cuidado en que figuren claramente todos los detalles del servicio, añadiendo los apéndices necesarios que puedan concernir a cadadepartamento.
A parte de todo lo ya mencionado debe figurar:
➢ Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos, los cuales pueden ser: coffe breaks, desayunos, almuerzos, cenas.
➢ Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
➢ Observaciones al personal de cocina y pastelería sobre la forma en que se servirá, y si es necesario la forma de preparación de cada plato.DEPARTAMENTOS COMPLEMENTARIOS
Recepción
Se encarga de poner la información básica del evento indicado, ubicación del lugar del evento, hora, tema, etc., en zonas de acceso a los salones; debe estar pendientes de la llegada de los invitados para indicarles cómo llegar al salón que se dirigen.

Ama de llaves: es el departamento o personal encargado de la limpieza de los salones y zonas...