informe colada morada 1
Páginas: 5 (1105 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2016
INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO
ASIGNATURA
:
BROMATOLOGIA
TEMA
:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS
INGREDIENTES DE LA COLADA MORADA
DOCENTE
:
ING. PABLO MENDIETA
CURSO
:
1º GASTRONOMÍA SECCIÓN NOCTURNA “A”
REALIZADO POR:
DIANA GAVILANES
MAURICIO GORDILLO
MIRYAM QUILLI
PREPARACION DE LA COLADA MORADA
INGREDIENTES:
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●1libra de harina de maíz negro.
20 naranjillas (1 ½ kilo)
20 libras de mora
½ libra de mortiño
1 piña (2 kilos)
1 babaco (2kilos)
1 libra de frutillas.
3 ishpingos (1 gramo)
6 astillas de canela (2gramos)
15 bolitas de pimienta dulce (1 gramo)
1 atado de hierbas, hoja de naranja, hierbaluisa, arrayan (150 gramos)
PREPARACION:
1.Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y aliños durante 15 minutos.
En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del
fuego, licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
2. En otro recipiente licuar el mortiño con la mora y un poco de agua, cernir y
reservar.
3. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
4. En una olla grande, cernir el agua en las que se cocinó las hierbas junto con los aliños y poner a hervir junto con la harina cernida, moviendo constante mente.
Cuando este en ebullición añadir el jugo de las naranjillas, después el jugo de
mortiño y la mora. Añadir azúcar al gusto. Mientras esto continua hirviendo se
pica la piña y el babaco en cuadros pequeños y se añade a la colada.
5. Se deja hervir todo y se continúa meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
6. Servir caliente y acompañar con guaguas de pan.
CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES DE LA COLADA MORADA
▪
1 Libra de harina de maíz morada:
Es un
alimento rico en carbohidratos
. Pertenece al grupo de los
granos y harinas
. Este
alimento también tiene una
alta cantidad de yodo. Además es un alimento sin colesterol
y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso
para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. Debido a que tiene un bajo nivel de
sodio, el tomar la harina de maíz es beneficioso para quienes padecen hipertensión o
tienen exceso de colesterol.
COLOR:
Negro.
SABOR:
De acuerdo al cereal.
OLOR:
Etéreo
TEXTURA:
Vítreo
▪
20 Naranjillas (1, ½ kilo):
El
fruto
, parecido al tomate, es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro. Internamente, se divide
en cuatro compartimentos separados por particiones membranosas, llenos de pulpa de
color verdoso o amarillento y numerosas semillas pequeñas y blanquecinas. Es
apreciada por su contenido en vitamina C. Procesada con cáscara, posee mayor
contenido de minerales (tales como calcio y fósforo) y fibra.
COLOR:
Amarillo y verde de acuerdo al grado de madurez.
SABOR:
Ácido y unami.
OLOR:
Etéreo.
TEXTURA:
Fibrosa
▪
20 Libras de mora:
Las moras son fuente de
sales minerales y
vitaminas
, constituyendo así un importante
aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta. Son de bajo valor
calórico debido a su escaso aporte de
hidratos de carbono
, lo que las hace un alimento
beneficioso ayudando al
metabolismo
. Son especialmente ricas en
vitamina C
,
conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos
cítricos
. También son muy
ricas en
vitamina A
.
COLOR: Verde y morado de acuerdo al grado de madurez.
SABOR:
Acido y dulce de acuerdo a su grado de madurez.
OLOR:
Etéreo.
TEXTURA:
Frágiles
▪
½ Libra de mortiño:
Conocida como
fruta del bosque
, considerada antes como un matorral, el agraz ahora es
estimado por los valores
antioxidantes de su fruto, dados sus altos contenidos de
antocianinas
. Los frutos son ...
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