informe control de calidad

CONTROL DE HIGIENE DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y BEBIDAS


LOGRO DE LA PRÁCTICA

Mediante la práctica que realizamos aprendimos las diferentes normativas que existen para la toma de muestra de cada superficie inerte en contacto con alimentos y bebidas también las distintas técnicas (hisopo, esponja y enjuague) que se aplica según el espacio a muestrear y elprocedimiento de cada técnica sin omitir las normativas y así conocer el control de calidad que se sigue a las empresas de alimentos.
Realizamos el proceso de mandar a esterilizar los materiales, vertir placa para que pueda crecer colonias de bacterias y poderlos contar adecuadamente donde podamos ver el grado de contaminación
la práctica fue realizada por todo el grupo el cual elpropósito fue observar el grado de contaminación acerca de los vasos que fue llevado como muestra



MATERIALES

Equipos:
Balanza
Estufa esterilizadora
Autoclave
Incubadora
Baño maría
Reactivos
Agua peptonada al 0.1%
Agar EMB, TSA
Materiales
Matraz 225cc para la preparación del agua peptonada
1 matraces de 50cc
Bagueta
1 tubo para agua peptonada al 0.1%
1 pipeta 1ml
2 Extensores2 placas petri
Probeta 100ml
Espátula
Hisopos
Mechero
Papel aluminio
Gradill





































RESULTADOS





Medio EMB (Eosina-azul de metileno)

Es un medio selectivo que permite el crecimiento de bacilos gramnegativos, También es un medio diferencial ya que nos permite saber por la coloración de lascolonias si los microorganismos que crecen fermentan lactosa o sacarosa.

Numero de colonias que creció: 7 colonias

Cálculos:

Dependiendo del método los resultados se expresaran:
Para superficies irregulares en UFC/ superficie muestreada (vasos)
Para superficies inertes: UFC/superficie muestreada (envases)

0.1cc _______ 7
10cc _______ x

X= 700 UFC/4vasos

UFC/ área muestreada:Colonias x 10 x vol. Diluyente (10ml)

7 x 10 x 10 = 700 UFC /4 vasos

En cada vaso:


700 4
X 1

X= 175 UFC / utensilio x 4 vasos








Medio TSA

El TSA Agar es un medio de uso general que permite el crecimiento tanto de microorganismos exigentes como no exigentes, queincluyen bacterias aerobias y anaerobias


Numero de colonias que creció: no se pudo contar

Cálculos: no se pudo sacar cálculos por acceso de crecimiento





ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Y DEL TRABAJO REALIZADO

En el caso del medio EMB se pudo observar 7 colonias y por eso se pudo sacar sus cálculos hubo un buen método y una buena siembra aunque los imites permisibles esmenor a 10ufc/ de la superficie muestreada en este caso creció más de lo permisible que no se esperaba el crecimiento por lo que la superficie a muestrear eran vasos.

Por otro lado en el caso de el medio TSA no se pudo observar colonias porque hubo un crecimiento invasivo en casi toda la placa aunque se siguió bien el procedimiento no hubo un buen sembrado por eso quedo espacios sincrecimiento también pudo haber contaminación.







1. ¿EXISTE DIFERENCIA ENTRE HIGIENE INDUSTRIAL E HIGIENE ALIMENTARIA? FUNDAMENTA

Si hay diferencia
Higiene Industrial.- se refiere a aplicación de medidas adecuadas para prevenir y controlar los riesgos en el medio ambiente de trabajo. Las normas y reglamentos, como todos los accesorios que se usan e instalaciones. (Pintura paredes,puertas, extractores, ropa de cocina, mesas, focos, etc).
Higiene alimentaria.- hace referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Como todo lo relacionado a los alimentos (utensilios, ropa, preparación, etc)




Higiene industrial

La higiene industrial es la ciencia de la...