INFORME DE ACIDEZ DE VINAGRE















Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad







PRACTICA DE LABORATORIO N°1

YOLANDA GUACANEME
LAURA ALBORNOZ
MICHAEL CABRA
GERSON BARRERA
DAVID SIERRACentro de Gestión Industrial
Mayo de 2015



1. OBJETIVOS


1.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el porcentaje de acidez expresada en ácido acético presente en el vinagre

1.2. OBJETIVOSESPECIFICOS

Identificar y manejar apropiadamente los instrumentos de medición gravimétrica y volumétrica.

Reconocer la diferencia entre acidez total, fija y volátil.

Determinar el porcentaje de acidezdel vinagre y establecer si cumple con la norma técnica colombiana 2188 industrias alimentarias vinagre.



2. FUNDAMENTO TEÓRICO


Muchos tipos de análisis químicos se llevan a cabo mediante un métodoen el que uno de los componentes se determina volumétricamente; para ello, se le adicionan volúmenes de una disolución de concentración conocida, hasta alcanzar un punto final señalado por unindicador. Tal disolución se conoce como disolución valorada. A partir del volumen y de la concentración de la disolución valorada, consumida en la volumetría, y conociendo el tamaño de la muestra, sepuede calcular la concentración del componente a cuantificar.

El contenido total de ácido de un vinagre se determina fácilmente mediante volumetría ácido-base. La disolución valorada de una base fuertereacciona, en el transcurso de la valoración, con los ácidos orgánicos presentes en la muestra; una vez alcanzado el punto final, se puede establecer una relación entre los equivalentes de ladisolución valorada añadida y la cantidad de sustancia problema, lo que permite conocer dicha acidez valorable. Ésta se expresa, usualmente, en términos del ácido predominante presente en la muestra (ácidocítrico en gaseosas, ácido málico en zumo de manzana, ácido tartárico en vino, ácido acético en vinagres, etc.), aunque puedan existir otros ácidos minoritarios en la muestra.

Para determinar la...