Informe De Adulterantes En Leche

INFORME LABORATORIOS DE ADULTERANTE DE LA LECHE.

CATALINA TULCAN JUAN PASTAS SARA ROMO VIVIANA BENAVIDES

UNIVERSIDAD DE NARIÑO. FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO ANIMAL. PROGRAMA DE ZOOTECNIA. SAN JUAN DE PASTO. 2012

INFORME LABORATORIOS DE ADULTERANTEDE LA LECHE.

Presentado por: CATALINA TULCAN JUAN PASTAS ARA ROMO VIVIANA BENAVIDESPresentado a: HENRY JURADO GÁMEZ. Zoot. Esp. M.Sc. Ph. D Materia: TECNOLOGÍA DE LECHES I

UNIVERSIDAD DE NARIÑO. FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO ANIMAL. PROGRAMA DE ZOOTECNIA. SAN JUAN DE PASTO. 2012

INTRODUCCION La federación internacional de lechería establece que la leche es un producto de la secreción normal de la glándula mamaria, obtenido de variosordeños sin ninguna adición de sustratos en sus componentes, por lo que la incorporación de solidos no lácteos en la leche fluida se considera una adulteración.

Dentro de la legislación Colombiana esta adulteración esta regida bajo cuatro conceptos. 1. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. 2. Que haya sido adicionado porsustancias no autorizadas. 3. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales. 4. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Por lo anterior se hace necesaria la inspección adecuada de la leche, que permita un análisis minucioso de las sustancias presentes las cuales puedanalterar la composición normal de la misma. No obstante, se ha encontrado que la practica de adición de otros productos en leche en cuanto se refiere a la ganadería tradicional; se ha tornado como frecuente por razones económicas que obligan al productor aumentar el volumen o la cantidad de solidos en leche para obtener mayores ingresos, sin embargo; el mismo desconoce que la practica no es lamejor por que puede afectar la salud de los consumidores ; y a su vez conlleva a perdidas financieras ya que se puede llegar a la no aceptación del producto para su procesamiento. OBJETIVOS.

 Conocer las diferentes sustancias que son agregadas a la leche por los productores transportadores o intermediarios inescrupulosos, en forma ilícita y con el propósito de conservarla obteniendo mayoresganancias económicas.  Realizar las técnicas cualitativas de orientación más usuales para detectar o sospecharla presencia de sustancias tales como: neutralizantes, almidones, formol o formalina (Solución de formaldehído), peróxido de hidrógeno, hipocloritos, dióxido de cloro y agua adicionados a la leche.

CUERPO DEL TRABAJO 1. ADULTERACION  Se procede adulterar la leche con diferentes sustancias.Hipoclorito

agua oxigenada

agua destilada

Formaldehido

sacarosa

cloruro de sodio

Lugol y harina

hidróxido de sodio

2. IDENTIFICACIÓN DE NEUTRALIZANTES ALCALINOS
    Se agrega en un tubo de ensayo 5 mL de leche con hidróxido de sodio Se calienta a ebullición por 3 minutos con agitación Agregar 5 gotas de oxalato de potasio al 30% Agregar 3gotas de fenolftaleína al 2%

Hidróxido de sodio

oxalato al 30%

fenolftaleína al 2 %

RESULTADOS.

Ebullición

resultado color rojo

A pesar de que el color no fue el deseado (rosado) este resultado se tomó como positivo. Estos neutralizantes alcalinos se adicionan con el fin de evitar la acidez láctica y por ende la fermentación de la lactosa haciendo de esta manera que la leche tenga un periodo deduración más largo.

FORMOL HEHNER
3.    

O

SOLUCIÓN

DE

FORMALDEHÍDO:

PRUEBA

DE

Se agrega 5 mL de leche contaminada con formaldehido a un tubo de ensayo Se agrega 1 mL de ácido sulfúrico Se adiciona una gota de cloruro férrico Se mezcla y calienta a ebulllicion

Formaldehido
RESULTADOS

ácido sulfúrico

cloruro férrico

se obtuvo una coloración violeta claro dando...