Informe de Alimento determinacion de grasa cruda




LABORATORIO III





“Determinación
de extracto
Etéreo o
grasa cruda ”

















INTRODUCCIÓN.

FUNDAMENTO:

Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuyacomposición intervienen, en cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores (mantequilla, por ejemplo).
Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen, además de los esteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los fosfolípidos, laslecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.

El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifónque acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un dedal o paquetito. Eldisolvente se vá acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón, el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral "a" quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en forma automática eintermitente y así la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente.













Método Soxhlet

FUNDAMENTO

Es un método de aplicación universal de buena exactitud y reproducibilidad, sin embargo es demoroso y usa solventes inflamables lo que representa cierto peligro. Este método se basa en la extracción continua mediante el calor de todas lassustancias solubles en éter de petróleo provenientes de una muestra seca. El extracto etéreo está formado principalmente por aceites y grasas, aunque también incluye otro tipo de sustancias liposolubles cómo vitaminas, esteroles, pigmentos, ácidos orgánicos, etc.
Un peso conocido de alimento seso se coloca en un dedal poroso y el solvente de extracción se coloca en el balón seco, previamente pesado. Elsolvente entonces es calentado, se volatiliza y es recibido, luego de condensar, en un recipiente donde está el dedal poroso. El solvente se mezcla con el alimento, disuelve la grasa y cada cierto tiempo sifonea hacia el balón. El proceso se repite continuamente varias veces, después de lo cual toda la grasa se extrae del alimento y queda disuelta en la solución del balón. La eliminación posteriordel solvente deja a la grasa como un residuo en el balón. El balón se vuelve a pesar y el incremento de peso corresponde a la grasa presente en el alimento original.



OBJETIVOS.

Aplicar técnicas para analizar la composición lípidica de distintos tipos de alimentos en procedimientos experimentales.

Aplicar método Soxhlet para la estimación de lípidos en distintos tipos de alimentos.Calcular el contenido de lípidos en diversos alimentos, en base seca y base húmeda, a partir de datos experimentales.

Aplicar normas de seguridad para uso de...