Informe De Alimento

Módulo | Alimentos | Título | Determinación cualitativa de proteínas |
Alumno(s) | Sebastián G, Amalia G, Ximena H. | Grupo 3 | Fecha: 31/10/12 |

Datos y Resultados |
OBJETIVO: identificar lacarga proteica de un huevo (la clara del huevo) cumpliendo con la identificación cualitativa de los aminoácidos contenidos en el huevo.Prueba de solubilidad: Tubo 1 (huevo+H2O fría) : el huevo setornó de transparente a blanquecino y al agitar la mezcla ésta produjo espuma en gran cantidad y su densidad disminuyó.Tubo 2 (huevo+H2O caliente) : el huevo se tornó blanquecino y al agitar la muestraprodujo menor espuma que con agua fría y aumentó su densidad.Tubo 3 (huevo+NaOH) : no hubo cambio de color, el huevo se solidificó, y al agitar la mezcla producto del NaOH se tornó rosado de bajaintensidad.Pruebas coloridas: PRUEBA DE BIURET: a las 5 gotas de sulfato cúprico la muestra se tornó lila y al agregarle 5 gotas más se tornó de morado intenso.PRUEBA XANTOPROTÉICA: la muestra cambió decolor blanco a amarillo y un precipitado blanco al agitar la mezcla. Luego se agregaron 6,5 ml de NaOH para que tomara un pH de carácter básico.PRUEBA DEL ANILLO DE HELLER: hubo formación de un anilloamarillo alrededor de la muestra, llamando a esto anillo de heller.SALES MINERALES: Tubo 1: el pH de la mezcla fue de 5 (carácter medio ácido), esta solución quedó blanquecina/transparente.Tubo2: lamuestra se tornó a blanquecina (turbia).Tubo 3: el pH de la muestra quedó en 5 y hubo disolución casi completa de la clara de huevo y el color de la solución no cambió.Tubo 4: hubo solución blanquecinaturbia muy concentrada.EFECTO DEL CALOR: la muestra se calentó para producir su coagulación, lo que dio por resultado un calentamiento a ebullición a mas de 95°C y la muestra no se coaguló.EFECTO DELALCOHOL ETÍLICO: la muestra se separó en 2 fases, se produjo un menisco lo que dio la diferencia entre cada fase, ya que las 2 eran incoloras. |

Análisis de resultados |
En la prueba de...