informe de atmósferas controladas

Introducción
Cada vez son más las restricciones al uso de los agroquímicos para la preservación de alimentos.
Estos pueden dejar residuos, por lo que constantemente se buscan alternativas en formade tratamientos físicos, como es el uso de bajas y altas temperaturas, irradiaciones, atmósferas modificadas (AM) y controladas (AC). AM es una técnica muy antigua que fue utilizada por los chinos ylos egipcios entre otros, desde hace miles de años para la preservación de diferentes tipos de alimentos. Sin embargo, fue en los años de 1819-20 cuando Barnad en Francia y Nyce en EE.UU hicieron lasprimeras observaciones sobre el efecto de las AM en la maduración de frutas.
El primer trabajo experimental para desarrollar las AC en forma de tecnología fue hace alrededor de 70 años por Quid y Esten Inglaterra quienes encontraron que la disminución de la concentración de 02 o el incremento en la concentración de C02 reduce la velocidad metabólica de manzana y por lo tanto prolonga su vida enposcosecha. En 1939 se almacenaron más de 40 toneladas de manzana en AC. Desde entonces esta técnica ha sido mejorada y ha cobrado importancia en la conservación de alimentos de origen vegetal yanimal. AM es una técnica física que no deja residuos químicos en los alimentos y se refiere básicamente a cualquier atmósfera con un contenido gaseoso diferente a la del aire normal (20-21 % de 02, 0,03 %de C02, 78-79% de N2 y trazas de otros gases). Las AC se refieren a aquellas atmósferas estrictamente controladas durante todo el período de almacenamiento, empaque o transporte. El uso de las AM yAC puede proporcionar grandes ventajas para el manejo de las frutas. Estas incluyen:
l. El retardo de la maduración y senescencia.
2. El alivio y/o control de algunos desórdenes fisiológicos como esel daño por frío.
3. El control de algunas enfermedades.
4. El control de insectos
Los beneficios antes mencionados se traducen en una reducción en la pérdida cuantitativa y cualitativa del...