INFORME DE BIOLOGIA 2

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA



TEMA: PROTEÍNAS Y ENZIMAS
CURSO: BIOLOGÍA GENERAL – PRÁCTICA
PROFESORA: ELENA RAMOS VÁSQUEZ
ALUMNA: ANAHI PARDO PALOMINO
CÓDIGO: 20140970
GRUPO:

2015


1) INTRODUCCIÓN:
Las proteínas, macromoléculas compuestas de aminoácidos, son los componentes más versátiles de las células; científicos han conseguido secuenciar prácticamente toda lainformación genética de una célula humana. Investigaciones realizadas durante el siglo XXI han caído en cuenta que las proteínas son de gran importancia para la química de la vida, ya que están implicadas en prácticamente todos los aspectos del metabolismo puesto que la mayoría de las enzimas, las moléculas que aceleran las miles de reacciones químicas que tienen lugar en un organismo, son proteínas.Las proteínas se ensamblan de diversas formas, lo que les permite participar como los principales componentes estructurales de células y tejidos. Por este motivo, el crecimiento, la reparación, así como el mantenimiento del organismo, y otras muchas funciones dependen de las proteínas. Cada tipo de célula presenta formas características, distribuciones y cantidades de proteínas que determinan engran medida la apariencia y las funciones de la célula. Una célula muscular contiene grandes cantidades de las proteínas miosina y actina, que son responsables de su apariencia, así como de su capacidad para contraerse.

2) OBJETIVOS:
Identificar proteínas en una muestra.
Observar experimentalmente la desnaturalización.
Observar la actividad enzimática e identificar los factores que la afectan.3) REVISIÓN LITERARIA:
Desnaturalización de proteínas:
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ningunaestructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará laprecipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada.
Los efectos de la desnaturalización en la proteína son:
Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuoshidrofóbicos del interior aparecen en la superficie
Pérdida de las propiedades biológicas. Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalización es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración.

Albúmina:
La albúmina es laproteína más abundante en el plasma. Está constituida por 585 aminoácidos con 17 puentes disulfuro entrecruzados en su molécula, y tiene un peso molecular de 67.000 dalton.
Una de las principales funciones de la albúmina normal es la de transportar y almacenar una amplia variedad de sustancias de bajo peso molecular como bilirrubina, cortisol, hormonas sexuales, ácidos grasos libres y algunosmedicamentos. En los neonatos hiperbilirrubinémicos, la bilirrubina se combina con la albúmina limitando así su ingreso a los tejidos hidrofóbicos del cerebro, atenuando con ello la toxicidad en los procesos hemolíticos graves que se presentan a esa edad. La mitad del calcio circulante está combinado con la albúmina, por lo que la interpretación clínica de la disminución del calcio sérico depende de...