Informe de bioquima Actividad enzimatica de la Amilasa


PRÁCTICA DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA AMILASA (PH Y Tº)
I. INTRODUCCION
¿Qué es una enzima?
Son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez, sin enzimasnuestro cuerpo se detendrían secos.
Las enzimas son bastantes sensibles a las condiciones experimentales de la temperatura y pH. La velocidad de una reacción catalizada por enzima, al igual que lamayoría de las reacciones químicas, aumenta con la temperatura. Esto se debe principalmente al efecto sobre las constantes de velocidad de las diversas reacciones parciales que componen la reacción totaly a la afinidad de la enzima por los cofactores, activadores, etc.
Con respecto al pH las enzimas son activas en un rango limita do de pH y un gráfico de la actividad en función del pH, da una curvaen forma de campana.
Los cambios de actividad con el pH se deben a cambios en el estado de ionización de la proteína enzimática y de los otros componentes de la mezcla de reacción.
La a-amilasa esuna enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal.
El almidón está formado por dos tipos de moléculas: laamilasa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estos últimosenlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas.

La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilo pectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos)como productos. 

II. OBJETIVOS.
La finalidad de la siguiente práctica es que tiene que llevarse a acabo procesos experimentales en la práctica de lab. es para determinar la actividad enzimática,así también como saber los factores que afectan las reacciones de las enzimas en un sustrato; así veremos entonces el Factor Temperatura y el Factor PH .

III. MATERIALES.
Estufa
Refrigeradora...