Informe De Bioquimica Carbohidratos

INFORME DE BIOQUIMICA N° 1
RECONOCIMIENTO Y DIFERENCIACION DE CARBOHIDRATOS

KATERINE HERNANDEZ VILLAMIZAR
MILEIDY BELTRAN PEÑATES
LUISA REINA OSORIO

OLGA PERNA
Ingeniera química

UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA
SINCELEJO-SUCRE
2012

INTRODUCCION
Entre los distintos componentes de los alimentos, después del agua, loscarbohidratos son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolécula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidón, la fuente energética alimentaria más empleada en el mundo. En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya quela ribosa y la desoxirribosa son parte de su material genético. De la mismaforma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas, constituyendo algunos la estructura rígida o mecánica de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, raíces y tubérculos funcionan básicamente como reservas energéticas. Por otro lado, en algunos animales estos compuestos son parte de sus reservas energéticas (glucógeno) o constituyen uncomponente esencial de su estructura externa (quitina).Además de ser componentes naturales de muchos alimentos, la industria alimentaria emplea los carbohidratos en función de sus propiedades funcionales, usándolos como ingredientes para mejorar la aceptabilidad y vida útil de diversos alimentos. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos pueden definirse como polihidroxialdehidos ypolihidroxicetonas y sus derivados. Según la anterior definición, la denominación de carbohidrato agrupa a una gran cantidad de compuestos. En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente número de carbonos y distintos grupos funcionales o sustituyentes.

Las moléculas de carbohidrato pueden incluir desde un solo monosacárido hasta varios miles de estos. Debido la diversidad de carbohidratossus orígenes y la gran variabilidad en su composición química, han surgido una variedad enorme de métodos de análisis de carbohidratos; ya sean dichos métodos: físicos, químicos o bioquímicos. Entre los métodos químicos están los basados en reacciones que dan origen a compuestos coloreados, tales como las que se dan después de tratar los monosacáridos con ácido mineral fuerte y hacer reaccionar elfurfural o hidroxifurfural formado, con compuestos orgánicostales como fenoles, aminas aromáticas, urea y antrona. De la misma forma, también se hace uso de su capacidad reductora, haciéndolos reaccionar con sales de metales como el cobre, hierro, yodo, plata y cerio. Por último, también es posible su análisis basándose en la capacidad deformar complejos coloreados con el yodo, tal como sucede conel almidón.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
* Realizar procedimientos para identificar las propiedades de los carbohidratos

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Realizar análisis cualitativos de carbohidratos, para de esta manera reconocerlos, cuando se tenga una muestra problema que los pueda contener.
* Identificar y distinguir los carbohidratos mediante los distintos ensayos
*Determinar azucares reductores

RESULTADOS
Reacción de molish:
GLUCOSA formación de dos capas y un punto café en la superficie. El reactivo se calentó pero poco
POSITIVA

FRUCTOSA formación de dos capas mas claras que enla glucosa (una blanca y una morada) es mas notorio el anillo morado. Se calentó menosque la glucosa
POSITIVA

LACTOSA no hubo formación de capas y tomo un tono lila se calentó poco.
NEGATIVA

SACAROSA tomo una tonalidad morada fuerte y fue el que mas se calentó
NEGATIVA

La reaccion fue exotérmica pues libero calor después de reaccionar

Reacción de fehling:

GLUCOSA fue la primera que formo su color rojo ladrillo
POSITIVA...