informe_de_bioquimica




INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CÓDIGO DEL CURSO: 201103_7






TUTOR:

ANDRÉS ESCOBAR



PRESENTADO POR:

ISABEL CRISTINA SARRIA
CÓDIGO:1.116.434.774
LINA MARCELA GIRALDO BORJA.
CÓDIGO: 42.158.752
YENI GORDILLO
CÓDIGO: 1113036165








LABORATORIO DE BIOQUÍMICA 1







UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
SEPTIEMBRE 2010










1.INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos orgánicos, contiene carbonos, hidrogeno y oxigeno. Los carbohidratos se clasifican según la cantidad de carbono que contenga la molécula. Químicamentese definen como aldehídos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azúcares simples o monosacáridos en donde n es un número entero de 3 a 7. Si se unen dos monosacáridos forman un disacárido; sise unen de 3-20 monosacáridos resulta un oligosacárido y cuando se unen numerosas unidades de monosacáridos, constituyen un polisacárido como por ejemplo los almidones, celulosas, pectinas, quitinas,etc.
Los carbohidratos como los azúcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energía; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienenfunción estructural en células individuales y aún en organismos completos como hongos, plantas, bacterias artrópodos. Además, algunos polisacáridos y polímeros más cortos de azucares actúan como marcadorespara una variedad de procesos de reconocimiento en las células, incluyendo la adhesión de ellas con sus vecinas y el transporte de proteínas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacenparte de sustancias celulares importantes como son los ácidos nuclèicos y como cofactores que contienen vitaminas.















2. OBJETIVO GENERAL

Determinar la presencia y solubilidad decarbohidratos, almidones y glucosa en diversos alimentos usando diversos reactivos e indicadores.























3. OBJETIVOS ESPECIFICOS


Conocer el grado de solubilidad de los carbohidratos....