INFORME DE CAKE DE QUINUA CON PLATANO Y PAN CON JAMON






FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA



TEMA:
CAKE DE QUINUA CON PLÁTANO Y PAN CON JAMÓN

CURSO:
PASTELERÍA I

PROFESOR:
BUIZAROMÁN, GUILLERMO

INTEGRANTES:
CRIOLLO FLORES, PAOLA
HUARACA FERRER, CAROL
RAMOS HERNÁNDEZ, ADRIANA
VALDIVIEZO CAMPOS, ELOISA



2015


INFORME DE TORTA SELVA NEGRA

I. OBJETIVO

Ofrecer torta selvanegra

II. MARCO TEORICO

HISTORIA DE LA TORTA SELVA NEGRA

El nombre deriva del alemán ‘Schwarzwälderkirschotorte’ que significa Torta Selva Negra con cerezas. Los ingleses dirán ‘Black Forest gateau’y los americanos ‘Black Forest cake’ y los franceses ‘Gâteau de la Fôret Noire’, los italianos ‘Torta Selva Nera’.
El origen de esta torta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se habíaasentado en Europa, y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de una región conocida por suscerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hacede esta torta una tentación.

VARIANTES DEL PASTEL:

Para hacerlo más dulce, puede ser mojado con almibar, licor de chocolate o Ron.
Para que la fruta que cubre la torta no se seque, debe utilizarfrutas envasadas, no naturales.
Puede ser recubierta con Crema chantillí, con virutas de Chocolate amargo y cerezas al marrasquino.
Puede ser acompañada con un Vino espumoso. Si lo prefiere puede tomarun café negro, Cappuccino o submarino.
Si lo desea puede acompañarlo con una bocha de helado o con una ensalada de frutas para hacerlo más tropical. Como infusión un jugo o un licuado de jugo deestación.

III. DISEÑO EXPERIMENTAL

i. RECETA



ii. PROCEDIMIENTO

a. TORTA SELVA NEGRA

Lo primero que realizaremos es pesar todos los ingredientes de la torta selva negra

Como segundo paso...