Informe De Carbohidratos, Glucidos O Azucares
Páginas: 7 (1730 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
carbohidratos gucidos
Practica de Lab #10
CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS O AZUCARES
I. FUNDAMENTO TEORICO
INTRODUCCION
Los carbohidratos, glúcidos o azucares, son los componentes mas abundantes de la mayoría de las plantas, siendo los productos naturales mas oxigenados y constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos.
Los de mayor pesomolecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).
La química de los azucares se ve dificultada por su baja solubilidad en los disolventes orgánicos. El hecho de tener en suestructura varios grupos hidroxilo los hace solubles solo en solventes muy polares. El agua y el metanol son sus disolventes más comunes. La mayor parte de los azucares típicos se obtiene difícilmente en forma cristalina, especialmente cuando tienen trazas de impurezas. Algunos no se han cristalizado nunca, conociéndose solo en forma de jarabe (siruposo). Frecuentemente, se añade algo de alcohol alagua para disminuir la solubilidad e inducir la cristalización. La sacarosa o azúcar de mesa, a pesar de su gran solubilidad en agua, cristaliza fácilmente formando grandes y vistosos cristales.
La química de los carbohidratos es, en algunos aspectos, relativamente sencilla, ya que generalmente tienen solo 2 grupos funcionales: hidroxilo y carbonilo. Además de ellos, suelen encontrarsegrupos derivados de los anteriores (hemicetales, acetales, etc), lo que complica su estudio. Por ellos, sus reacciones químicas son las que corresponden a los poli-alcoholes (formación de esteres, éteres, etc) y a los compuestos carbonilos (pueden ser oxidados y reducidos, formar derivados de condensación, etc.).
En una solución acuosa de cualquier monosacárido y de muchosdisacáridos, existen varias formas en equilibrio dinámico. Las mas abundantes son las formas piranósicas (α− y β−), luego, las formas furanósicas (α− y β−), y la forma abierta o carbonilica. Como todas ellas están en equilibrio a través de la forma abierta, unas pueden transformarse en otras. Muchas de las propiedades de la solución (mutarrotación, poder reductor, formación de osazonas, etc.) se deben a laexistencia de la forma abierta o carbonilica, mientras que otras (formación de glicósidos, de disacáridos, etc.) se deben a las formas cíclicas. Al cristalizar, son las formas mas abundantes las que cristalizan en el estado sólido no existe la diversidad de formas que existen en la solucion. Por ejemplo. En una solucion de D-glucosa tenemos:
CH2-OH CH2-OH HOCH2O O
H(OH) C H(OH)
H
Formas pitanósicas Forma abierta Forma furanósicas
(α− y β−) (carbonílica) (α− y β−)
Por sus grupos carbonilo reaccionan con reactivos como la fenilhidracina, dando derivados de condensación, fácilmente cristalizables, llamados OSAZONAS, muyútiles en la identificación del azúcar. Algunos disacáridos no forman osazonas pero el resultado de ese ensayo no es muy confiable ya que, en esas condiciones, puede hidrolizarse el disacárido y la osazona obtenida puede deberse a los monosacáridos generados en la hidrólisis y no al disacárido.
La presencia del grupo carbonilo puede darle carácter reductor a la molécula: Hay azucaresreductores y no reductores. Ello se averigua como los conocidos reactivos de Fehling, Tollens, etc. Si un azúcar es reductor es también capaz de formar osazona, por lo que tratándose de un azúcar desconocido antes de formar su osazona debe determinarse su poder reductor.
Una constante física muy importante en la identificación y cuantificación de azúcares es la Rotación específica. El...
Practica de Lab #10
CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS O AZUCARES
I. FUNDAMENTO TEORICO
INTRODUCCION
Los carbohidratos, glúcidos o azucares, son los componentes mas abundantes de la mayoría de las plantas, siendo los productos naturales mas oxigenados y constituyen la principal fuente de energía de los seres vivos.
Los de mayor pesomolecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).
La química de los azucares se ve dificultada por su baja solubilidad en los disolventes orgánicos. El hecho de tener en suestructura varios grupos hidroxilo los hace solubles solo en solventes muy polares. El agua y el metanol son sus disolventes más comunes. La mayor parte de los azucares típicos se obtiene difícilmente en forma cristalina, especialmente cuando tienen trazas de impurezas. Algunos no se han cristalizado nunca, conociéndose solo en forma de jarabe (siruposo). Frecuentemente, se añade algo de alcohol alagua para disminuir la solubilidad e inducir la cristalización. La sacarosa o azúcar de mesa, a pesar de su gran solubilidad en agua, cristaliza fácilmente formando grandes y vistosos cristales.
La química de los carbohidratos es, en algunos aspectos, relativamente sencilla, ya que generalmente tienen solo 2 grupos funcionales: hidroxilo y carbonilo. Además de ellos, suelen encontrarsegrupos derivados de los anteriores (hemicetales, acetales, etc), lo que complica su estudio. Por ellos, sus reacciones químicas son las que corresponden a los poli-alcoholes (formación de esteres, éteres, etc) y a los compuestos carbonilos (pueden ser oxidados y reducidos, formar derivados de condensación, etc.).
En una solución acuosa de cualquier monosacárido y de muchosdisacáridos, existen varias formas en equilibrio dinámico. Las mas abundantes son las formas piranósicas (α− y β−), luego, las formas furanósicas (α− y β−), y la forma abierta o carbonilica. Como todas ellas están en equilibrio a través de la forma abierta, unas pueden transformarse en otras. Muchas de las propiedades de la solución (mutarrotación, poder reductor, formación de osazonas, etc.) se deben a laexistencia de la forma abierta o carbonilica, mientras que otras (formación de glicósidos, de disacáridos, etc.) se deben a las formas cíclicas. Al cristalizar, son las formas mas abundantes las que cristalizan en el estado sólido no existe la diversidad de formas que existen en la solucion. Por ejemplo. En una solucion de D-glucosa tenemos:
CH2-OH CH2-OH HOCH2O O
H(OH) C H(OH)
H
Formas pitanósicas Forma abierta Forma furanósicas
(α− y β−) (carbonílica) (α− y β−)
Por sus grupos carbonilo reaccionan con reactivos como la fenilhidracina, dando derivados de condensación, fácilmente cristalizables, llamados OSAZONAS, muyútiles en la identificación del azúcar. Algunos disacáridos no forman osazonas pero el resultado de ese ensayo no es muy confiable ya que, en esas condiciones, puede hidrolizarse el disacárido y la osazona obtenida puede deberse a los monosacáridos generados en la hidrólisis y no al disacárido.
La presencia del grupo carbonilo puede darle carácter reductor a la molécula: Hay azucaresreductores y no reductores. Ello se averigua como los conocidos reactivos de Fehling, Tollens, etc. Si un azúcar es reductor es también capaz de formar osazona, por lo que tratándose de un azúcar desconocido antes de formar su osazona debe determinarse su poder reductor.
Una constante física muy importante en la identificación y cuantificación de azúcares es la Rotación específica. El...
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