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NTE INEN 2337 (2008) (Spanish): Jugos,
pulpas, concentrados, néctares, bebidas de
frutas y vegetales. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 337:2008

JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NECTARES, BEBIDAS DE
FRUTAS Y VEGETALES.REQUISITOS
Primera Edición
FRUIT JUICE, PUREES, CONCENTRATES, NECTAR AND BEVERAGE. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, bebidas no alcohólicas, jugos, pulpas, concentrados, néctares, requisitos.
Al 02.03-465
CDU: 663.8
CIIU: 3113
ICS:67.160.20

CDU: 663.8
ICS: 67.080.20

Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU:3113
AL 02.03-465

JUGOS,PULPAS, CONCENTRADOS,
NECTARES, BEBIDAS DE FRUTAS Y VEGETALES.
REQUISITOS.

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.

NTE INEN
2 337:2008
2008-12

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los jugos, pulpas, concentrados, néctares,
bebidas de frutas yvegetales.
2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a los productos procesados que se expenden para consumo directo; no se
aplica a los concentrados que son utilizados como materia prima en las industrias.
3.

DEFINICIONES

3.1 Jugo (zumo) de fruta.- Es el producto líquido sin fermentar pero susceptible de fermentación,
obtenido por procedimientos tecnológicos adecuados, conforme a prácticascorrectas de fabricación;
procedente de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o, a
partir de frutas conservadas por medios físicos.
3.2 Pulpa (puré) de fruta.- Es el producto carnoso y comestible de la fruta sin fermentar pero
susceptible de fermentación, obtenido por procesos tecnológicos adecuados por ejemplo, entre otros:
tamizando, triturando odesmenuzando, conforme a buenas prácticas de manufactura; a partir de la
parte comestible y sin eliminar el jugo, de frutas enteras o peladas en buen estado, debidamente
maduras o, a partir de frutas conservadas por medios físicos.
3.3 Jugo (zumo) concentrado de fruta.- Es el producto obtenido a partir de jugo de fruta (definido
en 3.1), al que se le ha eliminado físicamente una parte del agua en unacantidad suficiente para
elevar los sólidos solubles (º Brix) en, al menos, un 50% más que el valor Brix establecido para el
jugo de la fruta.
3.4 Pulpa (puré) concentrada de fruta.- Es el producto (definido en 3.2) obtenido mediante la
eliminación física de parte del agua contenida en la pulpa.
3.5 Jugo y pulpa concentrado edulcorado.- Es el producto definido en 3.3 y 3.4 al que se le haadicionado edulcorantes para ser reconstituido a un néctar o bebida, el grado de concentración
dependerá de los volúmenes de agua a ser adicionados para su reconstitución y que cumpla con los
requisitos de la tabla 1, ó el numeral 5.4.1
3.6 Néctar de fruta.- Es el producto pulposo o no pulposo sin fermentar, pero susceptible de
fermentación, obtenido de la mezcla del jugo de fruta o pulpa,concentrados o sin concentrar o la
mezcla de éstos, provenientes de una o más frutas con agua e ingredientes endulzantes o no.
3.7 Bebida de fruta.- Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido de la dilución del
jugo o pulpa de fruta, concentrados o sin concentrar o la mezcla de éstos, provenientes de una o
más frutas con agua, ingredientes endulzantes y otros aditivos permitidos....