informe de conserva de piña












INDICE:
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………...4
II. OBJETIVOS…………………………………………………5
III. MARCO TEÓRICO…………………………………………6
IV. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………8
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES………………………..16
VI. CONCLUSIONES………………………………………….17
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………….….………18
VIII. ANEXOS………………………………………………..….19















Práctica N°4:
Conserva dePiñas en almibar







I. INTRODUCCIÓN

Los productos de frutas conservadas en almíbar, o algún otro líquido de cobertura, son aquellos que han sido tratados térmicamente, sellados en caliente para formar vacío. La preservación de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilización de los alimentos para evitar su descomposición.

La conservación de frutas por enlatado oenvasado, se basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase.

La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.

La piña es una fruta que se presta para procesarla por estemétodo y puede ir en trozos o rodajas. La piña en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolépticas de esta preciada fruta y nos garantiza una degustación en el punto de sazón ideal.

Este informe pretende describir el proceso de elaboración de la Conserva de Piña.

II. OBJETIVOS
Objetivo General
Seleccionar el proceso de elaboración de una fruta en almíbar que conserve las mejorespropiedades fisicoquímicas y de sabor del fruto utilizado.
Objetivos Particulares
Elaborar conserva de piña, o también conocido como piña en almíbar, siguiendo el procedimiento correcto.

Conocer los principios básicos y reglas para la elaboración de piña en almíbar.

Optimizar el proceso general para la obtención de un producto en almíbar.

Cumplir con la metodología propuesta, en base ala teoría de producción de piña en almibar.

Comprobar la calidad del producto elaborado, verificando el flujo de procesamiento.









III. MARCO TEÓRICO

Una conserva de frutas en almíbar es un producto en el que se envasan frutas enteras o en pedazos sumergidas en agua con azúcar. Este producto se trata con calor, por lo que puede durar almacenado mucho más tiempo que la frutafresca.

A veces se le conoce como cóctel de frutas y generalmente, se vende enlatado, aunque también existen otras presentaciones como el envase de vidrio y otro más reciente y económico que es la bolsa plástica resistente al calor.

PIÑA

La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado óptimo y ademásdebe madurar en el árbol, sino está ácida y no madura fuera.

La piña contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes.
CUADRO N° 1
La Piña contiene:
Vitaminas
Minerales
Otros
C
Potasio
Ácido Fólico
B1
Magnesio
Ácido Cítrico
B2
Yodo
Ácido Málico
B6
Cobre
Ácido Oxálico
E
Manganeso
Enzima Bromelina




La Piña es refrescantey deliciosa, dulce con un toque ácido.

La piña en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolépticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustación en el punto de sazón ideal.

Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduración y calidad nutritiva y a pocas horas de su recolección, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hastalos hogares. La rapidez del tratamiento térmico de la conserva y su técnica de esterilización aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas.

PROPIEDADES DE LA PIÑA

Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la BROMELINA, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también DIURÉTICO, ligeramente ANTISÉPTICO, DESINTOXICANTE, ANTIÁCIDO Y...