Informe de consultora

Caso
McCafé & Bar
POR CONSULFÉ

DATOS DE LA CONSULTORA
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Nombre: CONSULFÉ

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Ubicación: General Paz 6274

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Sitio Web: www.consulfe.net

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Email: info@consulfe.net

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Integrantes:
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Alaniz, Agustín

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Beltramino, Esteban

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Fradellín, Juan Pablo

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Pisan, Francisco

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Visconti, Marcos

Índice
1.

CONSIGNA

2.

CUADRO PRINCIPAL

3.CUADROS Y GRÁFICOS DE LAS DIFERENTES SITUACIONES

4.

ANÁLISIS F.O.D.A.

5.

CONCLUSIÓN

Consigna de trabajo
Planeamiento Estratégico:
En el shopping ubicado fuera del casco urbano abría en Marzo de 2001 el Mc café y bar. Sus
dueños, una familia con una amplia experiencia en el rubro gastronómico, aportaron a este
emprendimiento dado el entorno que se creaba: Paseos de compras yCines, por lo cual
concentraron su oferta de servicios a fin de diferenciarse del resto de las propuestas gastronómicas
(Restaurant y fast food), consentrandose fundamentalmente cafetería, sandwicheria, bandeja de
picaadas, desayunos y meriendas.
Los resultados no pudieron ser mas auspiciosos en los primeros años, pero desde principios de 2010
atento a la profundización de la resecioneconómica que soporto el país, las ventas comensaron a
descender de manera importante.
No obstante se están planeado alternativas para poder revertir en parte esta tendencia a partir de
ampliar su oferta de productos y servicios.
Para ello los han contratado a fin de que realicen un análisis del escenario externo inmediato y
mediato con el objetivo de visualizar amenazas y oportunidades. Ademas unanálisis interno de la
empresa con el objetivo de visualizar fortalezas y debilidades, y proponer estrategias a seguir que
contemplen los actuales y posibles futuros servicios del negocio. Tener en cuenta que se estima
incorporar menues ejecutivos y deliviries ya que existe un populoso barrio cercabo al centro
comercial. Por otro lado es necesario tener en cuenta que esta en proyecto laconstrucción de un
nuevo shopping en la ex terminal de trenes de la cuidad con la creación de un importante patio de
comidas.

Consigna de trabajo
Planeamiento táctico
Confeccionar el presupuesto económico del próximo año con los datos que a continuacion se detalla: Ejecucion año 2013.
Ventas: Se a decidido promediar los valores reales del ultimo trimestre del año 2012, previendo que por razones deestacionalidad las ventas Enero y Febrero serán un 15% a ese promedio y la ventas de Julio y Agosto serán un 5% mayores al
promedio.
Costo de Producción: Se mantedran los costo de personal, los insumos directos de cocina continuaran representando el 40%
del precio (monto) de venta y el 5% en el caso de atención al público.
Gastos de Administracion Generales: No ofrecerán modificaciones y losimpuestos se calculan de los siguientes motivos: 4%
impuestos provinviales y municipales sobre ventas totales y el 21% impuestos nacionales sobre el resultado bruto.
Tener en cuenta que en su proyección para el siguiente año se plantean altenativas, atento al estudio estratégico realizado,
conforme a la incorporación de nuevos servicios: Menues ejecutivos y Delivieries.
En ambos casos seránecesario incorporar un cocinero (comidas mas elaboradas y/o mayor cantidad) siendo su costo de
$1000 mensuales y se deberá ampliar el equipamiento de la cocina. Además para el delivery se necesitará incorporar por lo
menos 2 personas con motos propias (a un costo conjunto de $800 por mes ) para que realicen los repartos.
En estas circuntacias los costo y inversiones necesarias para la inversión dela cocina son $10.500 (pagaderos en Enero, Febrero
conforme al planeamiento operativo cronograma de actividades) por lo que el incremento de las amortizaciones será $300
mensuales. Los gastos que asignara el delivery (además del personal) asciende al 1,5% sobre el valor total de las ventas.
Se estima que por incorpora menues ejecutivos las ventas se incrementara un 10% y por el delivery...