INFORME DE ELABORACION DE YOGURT Y QUESO
Páginas: 2 (315 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2015
INFORME DE ELABORACION DE YOGURT Y QUESO
La fecha que se determinó para la elaboración de los productos fue
El 18, 19 de Julio del 2013
Presupuesto:Se le pidió a cada alumno dar la cuota de 20 nuevos soles
Para la compra de la materia prima, de los insumos y del
Pago al ING. EmilioTaboada.
Materia prima:
Se usaron 40L de leche, 20L para cada producto
Insumos para yogurt:
Azúcar blanca 2.40 KgCultivo madre
Colorante de fresa y piña
Insumos para el queso:
Pastilla cuajoÁcido cítrico
Sal
Equipo:
Ollas de acero, jarras, cilindros de incubación, licuadorPaletas, termómetro y cocina.
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT:
La leche se le mide su acidez y se filtra vertiéndola en la olla.
Se pone alfuego, cuando llega a los 50°C se agrega azúcar.
Se continúa hasta que termine la pasteurización.
Cuando llega a los 85°C se retira de la cocina y pasa a enfriarse.
Cuando ya está en 45°C se leagrega el cultivo y se mueve hasta que la leche quede normal.
La leche se coloca en los cilindros de incubación luego se colocan en agua a 43°C se tapa con un plástico para mantener la temperaturadurante 3 horas. hasta alcanzar la consistencia cremosa
Se pone a refrigerar.
PROCESO DE FRUTADO:
La fruta se pone a cocinar con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, en este caso utilizamos fresa ypiña.
Al siguiente día se licua el frutado con el yogurt
Se envasa
PROCESO DE ELABORACION DE QUESO:
Se filtra la leche para eliminar impurezas
Se coloca al fuego
Se le hecha la pastilla para...
La fecha que se determinó para la elaboración de los productos fue
El 18, 19 de Julio del 2013
Presupuesto:Se le pidió a cada alumno dar la cuota de 20 nuevos soles
Para la compra de la materia prima, de los insumos y del
Pago al ING. EmilioTaboada.
Materia prima:
Se usaron 40L de leche, 20L para cada producto
Insumos para yogurt:
Azúcar blanca 2.40 KgCultivo madre
Colorante de fresa y piña
Insumos para el queso:
Pastilla cuajoÁcido cítrico
Sal
Equipo:
Ollas de acero, jarras, cilindros de incubación, licuadorPaletas, termómetro y cocina.
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT:
La leche se le mide su acidez y se filtra vertiéndola en la olla.
Se pone alfuego, cuando llega a los 50°C se agrega azúcar.
Se continúa hasta que termine la pasteurización.
Cuando llega a los 85°C se retira de la cocina y pasa a enfriarse.
Cuando ya está en 45°C se leagrega el cultivo y se mueve hasta que la leche quede normal.
La leche se coloca en los cilindros de incubación luego se colocan en agua a 43°C se tapa con un plástico para mantener la temperaturadurante 3 horas. hasta alcanzar la consistencia cremosa
Se pone a refrigerar.
PROCESO DE FRUTADO:
La fruta se pone a cocinar con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, en este caso utilizamos fresa ypiña.
Al siguiente día se licua el frutado con el yogurt
Se envasa
PROCESO DE ELABORACION DE QUESO:
Se filtra la leche para eliminar impurezas
Se coloca al fuego
Se le hecha la pastilla para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.