Informe de ensalada césar

UNIVERSIDAD DE CHILE
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Departamento de Ciencia de Alimentos y Tec. Química
Laboratorio de Bromatología

Trabajo Práctico
Etiquetado Nutricional

Muestra: 5
Profesor Coordinador: Nalda Romero
Fecha de entrega: 4 de Junio 2012

Introducción


El ISP define el etiquetado nutricional como “la información en relación al contenido denutrientes de los mismos, para que el consumidor conozca las características nutricionales de ellos”. Dicha información debe incluir el nombre del alimento, contenido neto, fecha de elaboración o envasado, fecha de vencimiento, ingredientes y aditivos, instrucciones de almacenamiento e instrucciones para su uso, entre otras informaciones que les serán útiles al consumidor.
Esta es unaherramienta que le permite al consumidor tener una idea clara de que es lo que está consumiendo, en que cantidades y en que proporciones, y con esto los posibles efectos que puede tener el alimento en su salud.
El etiquetado permite entre otras cosas, que las personas puedan comparar entre varios productos, eligiendo así el que cumpla con los requerimientos que consideren mejores para su salud, así comotambién, crear dietas acordes a las condiciones fisiológicas o patológicas de las personas.
La información que provee el etiquetado, permite además, hacer los productos más atractivos para los consumidores, porque en los envases está permitido colocar información que realza las propiedades del producto, como por ejemplo “bajo en sal”, “bajo en calorías”, “buena fuente de fibra”, y tambiéncolocar las ventajas que esto produce en el organismo, como por ejemplo: “Entre los muchos factores que inciden en las enfermedades cardiovasculares, las dietas bajas en grasas saturadas, colesterol y ácidos grasos trans contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades”. Todos estos datos, crearán un mayor incentivo en el consumidor para preferir este producto, en relación a otro que no posea estascualidades. A su vez es un aliciente para que las empresas busquen desarrollar productos con alguna de estas propiedades mencionadas, porque se venderán más y serán de mayor distribución, sobre todo en los tiempos actuales en que se busca crear conciencia de los beneficios de las dietas saludables para el organismo.
Mediante el presente trabajo práctico, se logrará comprender y realizar algunas delas técnicas de laboratorio que permiten saber la cantidad y calidad de elementos que componen a un alimento específico o a una combinación de éstos en distintas proporciones como en el caso de la muestra entregada: Ensalada Cesar 300g de la Marca “Genial”. Estas herramientas analíticas, permitirán determinar exactamente qué es lo que contiene, en cuanto a proteínas, hidratos de carbono disponiblesy contenido graso total, y con estos datos obtener cuantas son las calorías que proporciona el alimento. Y por lo tanto cuan nutritivo y saludable es el alimento, que aporta a nuestro organismo, como también sus excesos y falencias.

Descripción de la muestra

Muestra 5: Ensalada césar de 300g, marca “Genial”. Contiene hojas de lechuga escarola, espinaca, crutones, choclo, queso rallado,pollo en cuadros y mayonesa. Lista para servir. Pesa 291,8g.

Metodología

Para la realización de las siguientes técnicas, la muestra fue procesada en una licuadora, incluyendo todos sus componentes, y con ello se obtuvo todo molido y homogéneo para hacer una muestra representativa.

1. Cuantificación del nitrógeno total y estimación del contenido en proteína bruta por Método deKjeldahl
Método para cuantificación de proteínas que contiene el alimento, a partir del contenido de nitrógeno. En este cálculo se sabe que la fuente de nitrógeno no es solamente proteínas, pues existen otros compuestos orgánicos de donde se deriva. Sin embargo este método, es una buena aproximación para saber cuál es la cantidad de proteína. Se pesa una cantidad de muestra que contenga 30mg de...