informe de fisico quimica


Instrucciones:

1. Actividades Previas.

Se conforman 3 equipos de trabajo que deberán de forma ordenada realizar las siguientes actividades:

a. Cada grupo elabora un arequipe tradicionalutilizando como base de cálculo 1 lt de leche, uno de los grupos de manera aleatoria elaborará el arequipe con leche deslactosada.

Arequipe - Ingredientes
Leche entera
Bicarbonato de Sodio ó SODA( 1 gr / 1 lt de leche)
Azúcar (200 gr / 1 lt de leche)


Procedimiento

1. Adicionamos el Bicarbonato a la leche fresca (para 25 lt de leche son 12,5 gr de Bicarbonato de Sodio)
2. Agitamoshasta diluir totalmente
3. Adicionamos el azúcar en tres partes a medida que la leche se va evaporando (En total son 5000 gr de azúcar)
4. Concentramos agitando continuamente hasta lograr el punto ohasta alcanzar 68 °Bx
5. Empacar y almacenar a temperatura ambiente.


b. Cada grupo elabora una mermelada de mora teniendo en cuenta la siguiente formulación (dividen la pulpa de mora en TRESpartes iguales) conservar parte de la mora con semilla. Grupo 1= 65°Bx Grupo 2= 64°Bx Grupo 3=63°Bx Finales.

MERMELADA DE MORA
INSUMOS
%
gramos
Agua


Azúcar
49.50

Benzoato de sodio0.025

Cloruro de calcio


Pulpa de mora
49.50

Pectina de bajo metoxilo
Pectina cítrica rápida

0.50

Sorbato de potasio
0.025



2. FUNDAMENTO TEÓRICO Y PROCEDIMIENTO

PRUEBASANALÍTICAS O DISCRIMINATIVAS

PRUEBA DE DUO TRIO: Según referente teórico aplicar la prueba Duo-Trio a Mínimo 6 panelistas. En dos sesiones diferentes (utilizar Arequipe alpina como muestra patrón)PRODUCTO: AREQUIPE

Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellas está marcada como muestra de referencia con la letra “R” y dos muestrascodificadas, con números aleatorios como se indicó para la prueba de comparación rde pares, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente.
El panelista debe diferenciar las...