Informe de flan de leche

INFORME GENERAL
DE FLAN DE LECHE



Integrantes:

Nelly Díaz
Lady Flórez
Camilo Guerrero
Karen Herrera
Stefany Guzmán
Anggie Cortes
Camilo Acuña




INSTITUCION EDUCATIVA EUGENIO DIAZ CASTRO





EL CHARQUITO – SOACHA
2013
INFORME GENERAL
DE FLAN DE LECHE




Integrantes:
Nelly Díaz, Lady Flórez, Camilo Guerrero,
Karen Herrera, Stefany Guzmán, AnggieCortes, Camilo Acuña


Ximena Castro
Ing. en alimentos



Trabajo presentado en el área de Procesamiento de alimentos, Grado 1001,
3º periodo, 29 de agosto de 2013



INSTITUCION EDUCATIVA EUGENIO DIAZ CASTRO

EL CHARQUITO – SOACHA
2013
TABLA DE CONTENIDO


Introducción
Objetivos
Marco Teórico
Diagrama de flujo
Materiales y equipos
Procedimiento
Costos y RendimientoPrecio mínimo de venta
Conclusiones
Bibliografía













INTRODUCCIÓN


Para la producción de flan de leche en el laboratorio de procesamiento de alimentos se tiene que tener en cuenta las normas de higiene y cuidados para su elaboración y además el seguimiento paso a paso del diagrama de flujo además la utilización de cada ingrediente con las cantidades exactas a travésde la solución de cada porcentaje, y se debe saber la procedencia de cada ingrediente “fabrica, fecha de producción, fecha de vencimiento, sustancias que se utilizan dentro de ese producto” entre otras cosas para poder tener confiabilidad de ese producto y por ultimo hacer conclusiones de su producción como un análisis de viabilidad, el rendimiento que se utilizó, los costos que se tuvieron queutilizar para esa producción, y todo eso tenerlo en cuenta para una próxima producción.















OBJETIVOS


Objetivo especifico

Producir flan de leche con garantías confiables y agradables para el consumidor

Objetivos generales

Teniendo toda la leche con la que se va a realizar la producción lo primero que se debe hacer es la filtración total.
Generar flan deleche guiándonos del producto original del mercado para así poder obtener las mayores características que tiene este producto.
A través de las indicaciones del diagrama de flujo poder obtener un buen producto
Tener en cuenta la adición exacta de cada ingrediente, basado en los porcentajes dados ya que de eso depende una exitosa producción.
Analizar la viabilidad del producto teniendo encuanta todos sus costos, el rendimiento obtenido y el costo mínimo al que se puede vender al consumidor
Obtener información confiable de cada ingrediente para así estar confiables a la hora de adicionarlos y no tener complicaciones en su producción o al final.

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MARCO TEORICO


Leche:  es el líquido segregado por las hembras de los de los mamíferos a través de las glándulasmamarias, cuya finalidad básica es alimentar a sus crías durante un determinado tiempo, su importancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que sus componentes se encuentran en la forma y en las proporciones adecuadas,de tal manera que cada una de las leches representa el alimento más balanceado y propio para sus correspondientes crías. 
Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, desabor dulce y pH cercano a la neutralidad.
La Leche presenta tres fases; una es una emulsión de materia grasa bajo forma globular; la segunda una suspensión de de materias proteicas en un suero constituido por una solución verdadera que contiene, principalmente, lactosa y sales minerales. 
La Leche es isotónica con la sangre; es decir ambas presentan la misma molalidad de 0.3 y consecuentementela misma presión osmótica. Esta característica se debe, en el caso de la sangre, a la concentración de los iones sodio y cloro, y en el de la leche a la lactosa y a las sales disueltas, como cloruro de sodio y de potasio; por esta razón, a medida que aumenta el contenido del disacárido, generalmente disminuye el de cloruros.
Azúcar: es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se...