Informe De Fritas Deshidratadas

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS RECURSOS NATURALES
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NUTRICIONALES

PRÁCTICA # 5
ELABORACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS

SandyCabascango
Lizeth Chela
Karina España
Francys Jarrín
Curso: 6to. “A”

D.M.Q, 1 de febrero de 2012
1.- OBJETIVOS
2.- MARCO TEÓRICO

3.- MATERIALES Y REACTIVOS

* 1 cuchara
* 1 cernidor* 1 cuchillo
* 1 tabla para picar
* 1 regla
* 1 balanza digital
* 1 estufa
* 1 vaso de precipitación de 800 ml
* Solución de bisulfito de sodio (10g/l).
*

PARA LAELABORACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS, LOS ESTUDIANTES DEBERÁN TENER: UN PLÁTANO, UNA MANZANA Y APROX. 100 g DE PIÑA, Y UNA FUNDA DE POLIETILENO TRANSPARENTE PARA ENVASAR LAS FRUTAS.

4.- PROCEDIMIENTO1) Lavar y pelar las frutas.
2) Cortar la fruta: el plátano en rodajas de 0,5 cm de espesor; la manzana en rodajas de 0,5 cm y la piña de 0,3 a 0,4 cm de espesor.
3) Pesar las porcionesde frutas, medir los pedazos. (LO MAS RAPIDO POSIBLE, PARA EVITAR PARDEAMIENTO)
4) Separar el plátano y la manzana troceados en dos porciones: la primera sumergir 10 minutos en la solución debisulfito, la segunda preparar para introducirla a la estufa.
5) Colocar las frutas en bandejas de papel aluminio.
6) Introducir las bandejas en la estufa, a 50°C durante 6 horas.
7) Pesar lasfrutas deshidratadas, observar si existe cambio en el tamaño, color, sabor, etc...
5.- OBSERVACIONES
* Se observó que al pelar y rebanar la manzana y el plátano, estos comenzaron a oxidarse,mientras que la piña no.
* El plátano y la manzana mantuvieron mejor su aspecto con la aplicación de bisulfito de sodio, que evita el pardeamiento en alimentos.
6.- RESULTADOS

8.- CONCLUSIONES9.- RECOMENDACIONES
* Lavar bien las frutas para que no queden restos de suciedad en el producto terminado.
* Al momento de rebanar las frutas, tomar en cuenta que el tamaño de espesor de las...