Informe de frutas en almibar

E NCURTIDOS
VAINITAS 2.100 kg
Zanhorias: 2.150
Las vainitas se hace hervir 5minutis
Se lava sela pica
El peso del deperdicio es de 400gr
Las zanahorias debe cortase en rodajas y lavainitas en pedazos en forma cuadradas
600g
400 g de sal
Zanahorias
1650 de materia
Aji 150
Vainitas 1900
1650
1900
150
Total: 3.700
240 - de salmuera
241 Vinagre 970gr
242 Sal
30 gr1l de 30 gr sal por litro de agua se utlisa 30gr de sal
Y vinagre

Salsa de tomate
Tomate--------------3.kilos vinagre 0.5%
0.74 x 0.5%=0.37
El desperducio es de 600 gr 100
Brix de tomate es ………….6.5 =37

Pulpa----------------2000 CMC -03150 037
BRIX =27 Bº
Total---------------18.50 BRIX=30 FRIO
Pulpa mas H2O 0.74g
X 100 633+
185 x 0.40%toltal---------74 0.37
1 L SAL
0.74 x 1= 074 TOTAL0.50
100
0.5 de ajos
0.74 x05= 037

100
0.05% orégano
0.74 x 0.05= 0.37

100

ROCOTO
ROCOTO= 2700KG
DESPERDICIO=221
SAL
VINAGRE= 10 MILITROAZUCAR= 5 gr
Cebolla
2400 x 42 gr = 1.83 gr
550g
Rocoto
550 gr- cebolla 42 g
2400gr---------x
Aceite
550gr------126
240-----x=549
Vinagre
550 g----------- 10 ml
2400 g--------x 43 mil
Sal550 gr-----2.00gr
2400g--------870.3gr
Agua
550gr ---------2.20 m
2400gr------ x 960 ml
Ajinomoto
550gr------001.00
2400gr---x
Almidon
550 g----022
2400 g--- x96
Sobato de potacio550g---010
2400g -----x 1.2 gr

Elaboracion de fruta confitada
Papaya gr de
5kg—900 gr
Verde 1.000 kg
Sal 100
H2O 900
1000KG
MADURA—2900 kg
Sal 100
H2O900
100...