Informe De Frutas En Almibar
Páginas: 5 (1192 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
INDICE
|CONTENIDO |Pág. |
|INTRODUCCION |1 |
|OBJETIVOS |2 |
|METODOLOGIA|3 |
|RESULTADOS Y DISCUSIÓN |4 |
|CONCLUSION |6 |
|REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |7|
INTRODUCCION
Hoy en día existen diferentes métodos de conservación de alimentos que nos facilitan su posible deterioro. La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales unos de los métodos que no requiere procedimientosquímico es la conservación en azúcar. La adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas, dulces y frutas en almíbar. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita su conservación.
Las frutas enalmíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas, peladas o no, descorazonadas, despendunculadas, cortadas en mitades o en trozos y envasadas con una solución de azúcar (almíbar). Rara vez se encuentra en las frutas bacterias putrefactas, debido a que su propio acidez impide el desarrollo de estos organismos. Por ello, el objetivo de conservar las frutas al natural en envasescerrados consiste en matar los fermentos y bacterias que ya están presentes y prevenir que otros se propaguen en el envase.
El almíbar es una preparación culinaria, cuyos ingredientes son el azúcar y el agua. Consiste en colocar azúcar en un recipiente y agregarle agua mientras que se revuelve la preparación sobre el fuego lento, hasta que se espese. Se utiliza como conservantes en muchoscasos y es popular su uso en forma de ananás, peras o duraznos que se comercializan enlatados. (Emagister.2009).
El duraznero, también llamado melocotonero, es una de las especies frutales más populares que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Rosaceae, y su nombre Prunus persicae, su fruto es variable en forma, tamaño y color, generalmente amarillo orojo y de pulpa blanca o amarilla, con una sola semilla dura y surcada. El dulce de duraznos o duraznos en almíbar, es un postre que se ha hecho tradicionalmente en la Colonia Tovar, estado Aragua, la preparación es muy sencilla, básicamente consta de la fruta con o sin semilla, en un almíbar de azúcar, con un chorrito de limón y un toque de licor o alguna especie dulce si se desea, se cocinanhasta que estén blandos y brillantes. (Cocina y receta de Venezuela.2012)
Este postre o merienda es una de las formas de preparar dulces almibarados heredada de la cocina española, los que en el periodo colonial eran colocados en hermosas dulceras que adornaban las mesas de las casonas, y que eran ofrecidos a visitantes y/o tomados en la merienda.
OBJETIVOSObjetivo General: Elaborar frutas en almíbar (Durazno)
Objetivos Específicos:
❖ Preparar frutas en almíbar
❖ Realizar el análisis organoléptico al producto.
❖ Determinar el agrado del producto.
❖ Utilizar un método de conservación de frutas.
METODOLOGIA
Se procedió a lavar y pelar los...
|CONTENIDO |Pág. |
|INTRODUCCION |1 |
|OBJETIVOS |2 |
|METODOLOGIA|3 |
|RESULTADOS Y DISCUSIÓN |4 |
|CONCLUSION |6 |
|REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS |7|
INTRODUCCION
Hoy en día existen diferentes métodos de conservación de alimentos que nos facilitan su posible deterioro. La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales unos de los métodos que no requiere procedimientosquímico es la conservación en azúcar. La adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas, dulces y frutas en almíbar. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita su conservación.
Las frutas enalmíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas, peladas o no, descorazonadas, despendunculadas, cortadas en mitades o en trozos y envasadas con una solución de azúcar (almíbar). Rara vez se encuentra en las frutas bacterias putrefactas, debido a que su propio acidez impide el desarrollo de estos organismos. Por ello, el objetivo de conservar las frutas al natural en envasescerrados consiste en matar los fermentos y bacterias que ya están presentes y prevenir que otros se propaguen en el envase.
El almíbar es una preparación culinaria, cuyos ingredientes son el azúcar y el agua. Consiste en colocar azúcar en un recipiente y agregarle agua mientras que se revuelve la preparación sobre el fuego lento, hasta que se espese. Se utiliza como conservantes en muchoscasos y es popular su uso en forma de ananás, peras o duraznos que se comercializan enlatados. (Emagister.2009).
El duraznero, también llamado melocotonero, es una de las especies frutales más populares que se cultivan en las zonas templadas de todo el mundo. Pertenece a la familia Rosaceae, y su nombre Prunus persicae, su fruto es variable en forma, tamaño y color, generalmente amarillo orojo y de pulpa blanca o amarilla, con una sola semilla dura y surcada. El dulce de duraznos o duraznos en almíbar, es un postre que se ha hecho tradicionalmente en la Colonia Tovar, estado Aragua, la preparación es muy sencilla, básicamente consta de la fruta con o sin semilla, en un almíbar de azúcar, con un chorrito de limón y un toque de licor o alguna especie dulce si se desea, se cocinanhasta que estén blandos y brillantes. (Cocina y receta de Venezuela.2012)
Este postre o merienda es una de las formas de preparar dulces almibarados heredada de la cocina española, los que en el periodo colonial eran colocados en hermosas dulceras que adornaban las mesas de las casonas, y que eran ofrecidos a visitantes y/o tomados en la merienda.
OBJETIVOSObjetivo General: Elaborar frutas en almíbar (Durazno)
Objetivos Específicos:
❖ Preparar frutas en almíbar
❖ Realizar el análisis organoléptico al producto.
❖ Determinar el agrado del producto.
❖ Utilizar un método de conservación de frutas.
METODOLOGIA
Se procedió a lavar y pelar los...
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