INFORME DE FRUTAS EN ALMIBAR
Páginas: 10 (2469 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASABRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
INFORME N° 02
CURSO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES
TEMA : ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR
DOCENTE : Ing. GEAN CARLO DELGADO PALACIOS
ALUMNO : FREDY CHUCUYA FUENTES
AÑO ACADEMICO : CUARTOTACNA, OCTUBRE DE 2012
PERÚ
PRESENTACION
El alumno Chucuya Fuentes, Fredy, de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann De La Facultad De Ciencias Agropecuarias – ESEA, presenta el informe de prácticas de elaboración de Fruta en Almíbar, utilizando como materia prima las frutas; Cuyo proceso fue elaborado en el laboratorio de la Escuela Académica Profesional De IndustriasAlimentarias, bajo cargo y supervisión del profesor del área de prácticas de laboratorio y el apoyo de mis compañeros del grupo de trabajo.
En el presente informe muestro que la elaboración de almíbares es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el Ing. Gian CarloDelgado, pone en práctica los conocimientos la elaboración de frutas en almibar.
Al elaborar este tipo de conserva implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica.
De esta manera, mi grupo de trabajo y yo logramos elaborar esta conserva de manera artesanal, teniendo encuenta los fundamentos y principios de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
INTRODUCCION
El procesamiento de frutas en almíbar consiste en envasar frutas enteras o cortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido constituido por agua potable y azúcar llamado jarabe cuya concentración varía según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto,envasadas en recipientes herméticos para evitar contaminación, y sometidas a un proceso de calentamiento que asegure la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar daño al alimento y por consiguiente al consumidor. El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego y que sirve de método de conservación para muchas frutas. El conservante es el azúcar,pues numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir. El almíbar se puede condimentar con especias como la canela o saborizar con gotitas de limón. Una vez elaboradas las frutas en almíbar, se procede a envasarlas. Los envases más adecuados son los frascos de vidrio con tapaderas de hule para que cierren herméticamente bien.
I. OBJETIVOS
Conocer y dominar laelaboración de Fruta en Almibar, que permita mantener el sabor, color y propiedades de la fruta que se utilizó, en caso nuestro la pina, fresa, yacon, mango y manzana.
Conocer los parámetros que rigen en el proceso de elaboración de almibar.
Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para la elaboración de la Fruta en almibar.
II. FUNDAMENTO TEORICO
Las frutas enalmíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que está compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele ser refinado.
Como siempre, este tipo de productos de larga conservación, surgieron de la necesidad demantener los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez. Hay cantidad de recetas en las que se utilizan las frutas en almíbar y con las cuales seguramente podrás sorprender a tus comensales, son versátiles y casan perfectamente.
2.1. ALMIBAR
El almíbar o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
2.2. EL ESCALDADO
Es un tratamiento...
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASABRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
INFORME N° 02
CURSO : PROCESOS AGROINDUSTRIALES
TEMA : ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR
DOCENTE : Ing. GEAN CARLO DELGADO PALACIOS
ALUMNO : FREDY CHUCUYA FUENTES
AÑO ACADEMICO : CUARTOTACNA, OCTUBRE DE 2012
PERÚ
PRESENTACION
El alumno Chucuya Fuentes, Fredy, de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann De La Facultad De Ciencias Agropecuarias – ESEA, presenta el informe de prácticas de elaboración de Fruta en Almíbar, utilizando como materia prima las frutas; Cuyo proceso fue elaborado en el laboratorio de la Escuela Académica Profesional De IndustriasAlimentarias, bajo cargo y supervisión del profesor del área de prácticas de laboratorio y el apoyo de mis compañeros del grupo de trabajo.
En el presente informe muestro que la elaboración de almíbares es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el Ing. Gian CarloDelgado, pone en práctica los conocimientos la elaboración de frutas en almibar.
Al elaborar este tipo de conserva implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higiénica, nutricional, como organoléptica.
De esta manera, mi grupo de trabajo y yo logramos elaborar esta conserva de manera artesanal, teniendo encuenta los fundamentos y principios de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
INTRODUCCION
El procesamiento de frutas en almíbar consiste en envasar frutas enteras o cortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido constituido por agua potable y azúcar llamado jarabe cuya concentración varía según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto,envasadas en recipientes herméticos para evitar contaminación, y sometidas a un proceso de calentamiento que asegure la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar daño al alimento y por consiguiente al consumidor. El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego y que sirve de método de conservación para muchas frutas. El conservante es el azúcar,pues numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir. El almíbar se puede condimentar con especias como la canela o saborizar con gotitas de limón. Una vez elaboradas las frutas en almíbar, se procede a envasarlas. Los envases más adecuados son los frascos de vidrio con tapaderas de hule para que cierren herméticamente bien.
I. OBJETIVOS
Conocer y dominar laelaboración de Fruta en Almibar, que permita mantener el sabor, color y propiedades de la fruta que se utilizó, en caso nuestro la pina, fresa, yacon, mango y manzana.
Conocer los parámetros que rigen en el proceso de elaboración de almibar.
Aprender el funcionamiento adecuado de los equipos y materiales necesarios para la elaboración de la Fruta en almibar.
II. FUNDAMENTO TEORICO
Las frutas enalmíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que está compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele ser refinado.
Como siempre, este tipo de productos de larga conservación, surgieron de la necesidad demantener los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez. Hay cantidad de recetas en las que se utilizan las frutas en almíbar y con las cuales seguramente podrás sorprender a tus comensales, son versátiles y casan perfectamente.
2.1. ALMIBAR
El almíbar o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.
2.2. EL ESCALDADO
Es un tratamiento...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.