Informe De Gira a Presto Food Service


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VICERRECTORÍA ACADÉMICA
ESCUELA CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
CÁTEDRA DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL


INFORME DE GIRA A EMPRESA


TECNOLOGÍA HORTOFRUTÍCOLA
CÓDIGO: 624



PROFESORA
FIORELLA GONZÁLEZ SOLÓRZANO
GRUPO: 01
 



II CUATRIMESTRES, 2013



OBJETIVOSGeneral:
Visitar una empresa dedicada al procesamiento de productos hortifrutícolas en el país.
Específicos:
Reconocer productos mínimamente procesados en la empresa Presto Food Service.
Observar equipos y su función en la empresa, utilizados para el procesamiento de frutas y vegetales.
Identificar etapas de procesamiento en la lechuga.
Resumir la función de la empresa Presto Food Serviceen el sector hortifrutícola en la Industria Alimentaria.

RESUMEN

La empresa Presto Food Service, está ubicada en Barreal de Heredia, es una empresa agroindustrial del sector hortifrutícola y su actividad productiva se concentra en obtener productos mínimamente procesados en sus plantas, empacarlos y distribuirlos en diversas empresas para llegar al consumidor empacados como en el caso desupermercados am-pm o utilizarlos en conjunto con otros productos como en restaurantes de comida rápida.
La empresa esta organizada por áreas especificas que se describen a continuación:
RECEPCION
En esta área se recibe la materia prima que va ser utilizada en el proceso, se evalúa con respecto a características fisiológicas como color, tamaño, apariencia, entre otros y se considera aceptable conuna nota de 85. Se firma una ficha técnica de la materia prima que entra a la empresa. También se observaron 5 puntos de recepción.
Es importante mencionar lo que pasa con la misma si no cumple con lo permitido en esta empresa:
Se devuelve al proveedor.
Se rebaja el costo de pago al proveedor.
Se reciben frutos tales como mango, piña, sandia, fresas, entre otros; vegetales como zanahoria, chiledulce, repollo, entre otros; productos importados como lechuga mexicana, uvas, guayaba.
BODEGA
En esta área se mantiene en tarimas la materia prima para el proceso, se conserva en canastas de plástico que son lavadas y desinfectadas antes de utilizarlas y además se revisan posteriormente en la planta. La bodega se subdivide en Bodega en Seco, que es donde se guardan la materia prima comoempaques tales como bolsas, vasos, cajitas. Bodega de Químicos, donde se mantienen los productos químicos para limpieza como cloro, jabón, desinfectante y sus proveedores deben estar aprobados.
CUARTOS FRIOS
Luego en la empresa se organizan los productos en 3 grandes cámaras o cuartos de frio, los cuales se mencionan a continuación:
Cámara para productos Importados: Se mantiene a 2-5°c y seconservan los productos traídos del exterior del país como uvas y guayabas.
Cámara de productos enteros que van directamente para supermercados am-pm.
Cámara de productos vegetales y frutas que van para planta de proceso: En este cuarto se revisa la rotación, limpieza y humedad. También se hace el pedido antes de entregar al operario lo que va para el proceso en planta, esto para mayor organización ycuestiones de contabilidad.
INGRESO A LA PLANTA
Antes de ingresar a la planta los operarios deben pasar por área de desinfección, esto para cumplir con BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), acá se lavan y desinfectan las manos, se colocan el equipo de higiene como lo son las gabachas, tapabocas, cubre cabello y botas, también se deben lavar las botas.
PLANTAS DE PROCESO
El supervisor entra mástemprano para alistar todo para cuando lleguen los operarios. Se cuenta con 3 plantas.
Cocido: Se cocinan alimentos como huevo, espaguetis y salsas mixtas, entre otros.
Vegetales: Se procesan vegetales como zanahorias, repollo, lechuga mexicana. Las operaciones son mínimas como ejemplo cubeteado, rallado, hacer la lechuga en tiritas, entre otros que no se lograron observar.
Frutas:...