Informe De Glucidos

UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE CHILE
Facultad de Ingeniería y Negocios
Ingeniería Civil Agroindustrial



Nombre del trabajo


TRABAJO DE INVESTIGACION
Presentado en el cumplimiento parcial
de losrequisitos del ramo
Bromatología


Por
Saúl Andrés Duarte Estrada
Profesor guía: Benito Lagos


Chillán, Noviembre de 2011
Determinación de glúcidos totales
(Método Munson y Walker)
Alcance y campo deaplicación
Alimento en general.
Principio
Se basa en la clarificación de la muestra seguida de una hidrolisis intensa, la cual transforma la sacarosa en una mezcla equimolecular de los monosacáridos,glucosa y fructosa y posterior reacción de los azucares con el reactivo de felhing, los cuales reducen el cobre a oxido cuproso.
Materiales
Balanza analítica, sensibilidad 0.1mg
Baño termorreguladorSistema de filtración al vacío
Desecador con deshidratante adecuado
Crisol filtrante con vidrio poroso o amonianto
Estufa regulada a 103ºC
Papel filtro Whatman Nº1
Material usual de laboratorio
ReactivosSolución de ferrocianuro de potasio 0.25 M
Solución de acetato de zinc 1 M
Solución de hidróxido de sodio 1%
Solución de ácido clorhídrico (1+1)
Solución de felhing I
Sulfato de cobre (5H2O)
AguaC.P.
Solución de felhing II
Tartrato de sodio y potasio
Hidróxido de sodio
Etanol P.A.
Éter etílico P.A.

Preparación de soluciones
Pesar 5,2847g de ferrocianuro de potasio para 50ml de agua
Pesar10,9711g de acetato de zinc para 50ml de agua

Procedimientos
Pesar al 0.01g 5 a 10g muestra previamente homogenizada
Transferir a un matraz aforado de 250 ml, adicionar 100ml de agua y agitar.
Agregar18ml de ferrocianuro de potasio 0.25 M y 21ml de acetato de zinc 1M, agitar
Aforar a 250ml con agua y filtrar.
Transferir una alícuota de 50ml a un matraz aforado de 100ml, hidrolizar adicionando 10mlde HCL (1+1).
Colocar en baño termorregulador a 70ºC por 5 min
Enfriar al chorro de la llave y adicionar solución de hidróxido de sodio para neutralizar hasta reacción levemente acida y aforar....