Informe De Grasas

INTRODUCCION



La determinación de extracto etéreo en los alimentos, es uno de los indicadores que frecuentemente se determinan en los laboratorios. En la práctica se utilizaron dos disolventesorgánicos con los que se pueden realizar la extracción de los componentes solubles en éter para la determinación de ácidos grasos (extracto etéreo) por el método de Soxhlet (alimentos con altocontenido en grasas) y Hertwing (alimentos con bajo contenido en grasas.
Los disolventes se usaran según el material y el contenido de grasa que contenga, por lo que se utilizo el método Hertwing para losque es pan, galleta y kiwicha, y el método Soxhlet al trabajar con maní por tener mas contenido de grasas. De ahí corresponde trabajar con uno o dos disolventes según sea el método y materialutilizados en la práctica.


































FUNDAMENTO




Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida aextracción con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los fosfolípidos, laslecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos.
El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor intermitente,muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee unsifón que acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.

El método se basa en pesar una cantidad previamente homogeneizada y seca del alimento ala que se somete a una extracción con éter de petróleo y/o éter etílico, según que método se este utilizando, libre de peróxidos o mezcla de ambos. Posteriormente se formara una fase liquida media...