informe de helados de maracuya






INTRODUCION
En su forma más simple, el helado, es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. Es muy difícil establecer el origen del helado, yaque el mismo concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo.Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso. En 1913 se inventó en EE.UU. la primera máquina continua para elaborar helados, llamada comúnmente Mantecador, que es elcorazón de todo el proceso de fabricación. Básicamente consta, en la parte exterior, de un gran cilindro de acero, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia deuna crema helada.
















DEDICATORIA PERSONAL

Este trabajo fue hecho con mucha dedicación a la asignatura de introducción II y al profesor, que con el apoyo de guías de internet pude sacar un resumen muy jugoso del tema. También se les dedico a mis padres y a una persona que siempre estará en mi corazón. Por todo lo expuesto he dado todo de mi conocimiento ydedicación personal para que este trabajo pueda enseñar a otras personas. Gracias.










FUNDAMENTOS
El helado es una de las golosinas más completas y nutritivas, por su contenido de leche, azúcar y en algunas ocasiones huevo, así como su interminable variedad de deliciosos sabores. Las clasificaciones tradicionales de helados incluyen los helados de crema. De leche, de fruta, loschupetes y los especiales considerados a los helados de yogurt y dietéticos. Los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad reúnen en sí todos los valores nutritivos de los mismos. Valor Alimenticio los helados, por ser una mezcla de diversos alimentos de alta calidad (leche, nata, huevos, almendras, etc.) reúnen en sí todos los valores nutritivos de los mismos. Por ello loshelados están considerados como una fuente de:
a. Proteínas de alto valor biológico. Las proteínas de los helados tienen todos los aminoácidos esenciales para la vida.
b. Vitaminas de todos los tipos. Los helados tienen tanto vitaminas solubles en grasas como en agua, debido a que en su composición entran tanto grasas (nata, leche entera, otras grasas) como zumos de frutas o frutas naturales.
c.Energía calórica para el desarrollo de la vida. Los helados son ricos en azúcares diversos (sacarosa, glucosa, etc.).
d. Sales minerales diversas como el calcio, sodio, potasio, fósforo, magnesio,
Hierro y cloro. Todo esto viene a avalar la necesidad de considerar a los helados, no como una simple golosina o refresco veraniego, sino como un postre exquisito y nutritivo que aporta elementos muyimportantes en una alimentación equilibrada tanto en la niñez como en la etapa adulta. Una porción de 100 gramos de helado tiene un promedio de 200 calorías (de acuerdo a su composición pueden variar desde 120 a 300 aproximadamente) que no es mucho frente a otro postre como torta y pasteles con cremas, que con una porción de 100 gramos puede duplicar la cantidad de calorías, sin considerar el...