informe de inmunologia

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Definición
Proceso catabólico de oxidación incompleta
No necesita cadena transportadora de e-, y no requiere oxígeno.
En ambientes anóxicos la descomposición de materia orgánicaocurre anaeróbicamente.
• Si en este ambiente no existe un suministro
adecuado de aceptores de e-, gran parte del carbono será catabolizado por fermentación

Las fermentaciones son clasificadas:dependiendo del sustrato fermentado
los productos

Tipos de Fermentación
 Fermentación Alcohólica
o Cerveza,

 Fermentación Láctica
• Queso, Yogurt

 Fermentación Acética
o VinagreFermentación
Láctica

Fermentación Láctica
Proceso anaeróbico que consiste en la
producción de ácido láctico a partir de glucosa.
Bacterias ácido-lácticas (BAL) de la familia
Streptococcaceae yLactobacillaceae.
Productos lácteos acidificados como el yogur y
el queso debido a sus propiedades
preservativas.

Tipos de fermentación
láctica
Homoláctica
Fermentación de glucosa a
ácidoláctico, con poca
acumulación de otros
productos finales
Géneros: Streptococcus,
Pediococcus y
Lactobacillus

Heteroláctica

Solo la mitad de la glucosa
se convierte en ácido
láctico
El restose transforma en
una mezcla de CO2 y
etanol
Piruvato proviene de ruta
de las pentosas
Géneros: Leuconostoc y
Lactobacillus

Diferencia entre
homolactica y
heterolactica
La diferencia sedebe a la presencia o ausencia de la enzima
aldolasa (de la glucolísis). Los Heterolácticos no pueden romper
la Fructosa di fosfato

Reacción
NADH + H+
Piruvato

NAD+
Acido láctico
Lactatodeshidrogenasa

FERMENTACION HETEROLACTICA

Su producto final no es exclusivamente
ácido láctico.
El proceso tiene un rendimiento menor
que la fermentación homoláctica.
El piruvato de esta...