Informe De Ioquimica

RESUMEN: El siguiente laboratorio se realizo con el fin de conocer la determinación del contenido de humedad y cenizas en una muestra biológica, y a su vez la determinación de proteinas por el métodode KJELDAHL muestra a la cual se le realizaron una gran variedad de procedimientos con el fin de obtener resultados que nos permitan conocer mediante la practica las reacciones que se producen.INTRODUCCION:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entreun 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera congran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada alalimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.
El contenido mineral total de un alimento semide por las cenizas y en esta prueba utilizamos el procedimiento general de incineración de la muestra en el horno. Se considera la determinación de la cifra de cenizas como el mejor camino parajuzgar del grado de extracción de la ceniza en papa, aún cuando esto sea cierto, está sujeto a ciertas restricciones ya que dependen también y en gran parte, del origen, variedad y del estado deconservación de la muestra a tratar.
PARA DETERMINAR LOS PESOS DE CADA MUESTRA UTILIZAMOS LA BALANZA DE LABORATORIO.

METODOLOGIA (Determinacion del contenido de humedad y cenizas en una muestra...