informe de la actividad proteolitica de la papaina


ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAÍNA Y EL EFECTO DE ALGUNOS INHIBIDORES
(Informe de bioquímica)

Jhon Jairo Basto Vega
Resumen
El objetivo principal de la práctica es el de reconocer la actividad proteolítica de la papaína, por medio de análisis cualitativos (esto se comprueba al observar los coágulos que forman las proteínas de la leche y que indican la actividad de esta enzima), yademás verificar in vitro que efectos tienen algunos compuestos químicos o inhibidores, para entender que propiedades físicas o químicas varían después de reaccionar con distintos reactivos.
Para la realización de dicho objetivo se utilizaron como herramientas, distintos reactivos químicos e inhibidores como: el HCl y NOH (para identificar en que afecta el pH en la actividad proteolítica deesta enzima), el EDTA y la cisteína (que actúan como activadores en la acción proteolítica de la papaína), y el bicloruro de mercurio (un metal pesado que se encargaba de desactivar la actividad de la papaína por medio de oxidación química); y así entender a fondo las propiedades proteolíticas (capacidad para digerir las proteínas de los alimentos) de las enzimas de forma general.
Laconclusión final de la actividad experimental tiene que ver con el hecho de que la papaína es una enzima proteolítica que la encontramos en la papaya, y que para que sea activa se debe tener en cuenta muchos factores tales como el pH, presencia de activadores, de inhibidores, concentración de la enzima y del sustrato entre otros, los cuales influyen para poder alcanzar su máxima actividad catalítica,esto se puede comprobar al observar cualitativamente por la formación de coágulos de las proteínas de la muestra.
Palabras clave: papaína, actividad proteolítica, inhibidores, metales pesados, prueba de coagulación, papaya, sulfidril proteasas, ablandador comercial, cistina.
ABSTRACT
The main objective is to recognize practice proteolytic activity of papain, through qualitative analysis (thisis confirmed by observing that form clots milk protein and indicating the activity of this enzyme), and also verify in vitro effects have some chemical compounds or inhibitors, to understand that physical or chemical properties vary after reacting with other reagents.
To achieve this goal were used as tools, chemical reagents and various inhibitors such as N HCl and OH (to identify the pHaffects the proteolytic activity of this enzyme), EDTA and cysteine ​​(which act as activators in the proteolytic action of papain), and bichloride of mercury (a heavy metal which handled off papain activity through chemical oxidation), since these tests allow to thoroughly understand the proteolytic properties (ability to digest food proteins).
The final conclusion of the experimental activity has todo with the fact that Papain is a proteolytic enzyme found in papaya, and that is to be activated must take into account many factors such as pH, presence of activators, inhibitors, enzyme concentration and substrate among others, which influence to reach its maximum catalytic activity, this can be checked by observing qualitatively by clotting of the sample proteins.
KEYWORDS: papain,proteolytic activity, inhibitors, heavy metals, coagulation test, papaya, sulfhydryl proteases, commercial softener, cystine.
Introducción

La papaína (EC 3.4.22.2) es una enzima capaz de digerir las proteínas de los alimentos; también es denominada tiol-proteasa (por su centro activo Cis-25, His-159 y Asp-158), esta molécula con actividad catalítica se encuentra abundantemente en el látex de lapapaya (Carica papaya). Su poca especificidad le permite una amplia actividad de peptídasa sobre proteínas, péptidos de cadena corta, enlaces amidas y ésteres de aminoácidos. Se utiliza ampliamente en la industria de la alimentación y en medicina (Chaverry,A, 1983), pero lo que la hace tan interesante es que su reacción inversa de la hidrólisis se puede emplear en la síntesis de péptidos y...