informe de la elavoracion de mermelada de mango
Páginas: 15 (3650 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
MERMELADA DE MANGO
INTRODUCCION
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes con o sin adición al agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente es todo el producto.
La elaboración demermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior ala de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe un color brillante y atractivo, reflejando el color mismo de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal quepueda extenderse perfectamente.
Debe tener supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de losingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y grado de de madurez incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
OBJETIVOS
Conocer la metodología para elaborar mermeladas.
Realizar los cálculos para el uso deinsumos químicos en la elaboración.
Elaborar un producto de calidad y que sea aceptable en el mercado.
Conocer y realizar mermelada, con el aprovechamiento de la riqueza frutos existentes, generando apariencias en el campo practico.
CARACTERISTICAS DEL MANGO
El mango es un fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en vitaminas A y C. Asimismo cuenta con altas concentraciones dehidrato de carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado. Las proporciones de los nutritientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de los nutrientes,
La mejor manera desfrutar el mango y de sus propiedades nutricionales es comerlo al natural.
Otro aspecto a tener en cuenta es que lasproporciones de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de fruta, además de otros factores que pueden intervenir en la modificación de sus nutrientes, y según la preparación del mango, pueden también variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0.40 de mg, de hierro,0.63g. De proteínas, 12 mg de calcio, 1.70g de fibra, 170g. de potasio , 1.60g de sodio, 0.12 mg. De zinc, 12.80g. de carbohidrato, 18g de magnesio , 5 mg. De sodio, 207.17 ug. De vitamina B6, 36 ug. De vitamina B9, 37 mg de vitamina C, 1 mg. De vitamina E , 0.70 ug- de vitamina K, 13 mg. De fosforo, 61,13 Kcal de calorías, 0.45 de grasa y 12.50g de azúcar.
Es antioxidante y anticancerígeno. Se trataba de un fruto rico en acido como el málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anti cancerígena, gracias a estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina.
Por su contenido en vitamina A es importante para la salud. Tienen acción beneficiosa en la piel, lavista, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunológico. También por su contenido en vitamina C. ayuda en la absorción del hierro, la formación de glóbulos rojos, colágeno, dientes y huesos. Ambas vitaminas tienen propiedades antioxidantes.
Asimismo, el mango tiene propiedades digestivas, porque su alto contenido de magnesio y fibra resultan en un efecto saciante beneficioso...
INTRODUCCION
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes con o sin adición al agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente es todo el producto.
La elaboración demermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior ala de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe un color brillante y atractivo, reflejando el color mismo de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal quepueda extenderse perfectamente.
Debe tener supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de losingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y grado de de madurez incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
OBJETIVOS
Conocer la metodología para elaborar mermeladas.
Realizar los cálculos para el uso deinsumos químicos en la elaboración.
Elaborar un producto de calidad y que sea aceptable en el mercado.
Conocer y realizar mermelada, con el aprovechamiento de la riqueza frutos existentes, generando apariencias en el campo practico.
CARACTERISTICAS DEL MANGO
El mango es un fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en vitaminas A y C. Asimismo cuenta con altas concentraciones dehidrato de carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado. Las proporciones de los nutritientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de los nutrientes,
La mejor manera desfrutar el mango y de sus propiedades nutricionales es comerlo al natural.
Otro aspecto a tener en cuenta es que lasproporciones de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de fruta, además de otros factores que pueden intervenir en la modificación de sus nutrientes, y según la preparación del mango, pueden también variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0.40 de mg, de hierro,0.63g. De proteínas, 12 mg de calcio, 1.70g de fibra, 170g. de potasio , 1.60g de sodio, 0.12 mg. De zinc, 12.80g. de carbohidrato, 18g de magnesio , 5 mg. De sodio, 207.17 ug. De vitamina B6, 36 ug. De vitamina B9, 37 mg de vitamina C, 1 mg. De vitamina E , 0.70 ug- de vitamina K, 13 mg. De fosforo, 61,13 Kcal de calorías, 0.45 de grasa y 12.50g de azúcar.
Es antioxidante y anticancerígeno. Se trataba de un fruto rico en acido como el málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anti cancerígena, gracias a estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina.
Por su contenido en vitamina A es importante para la salud. Tienen acción beneficiosa en la piel, lavista, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunológico. También por su contenido en vitamina C. ayuda en la absorción del hierro, la formación de glóbulos rojos, colágeno, dientes y huesos. Ambas vitaminas tienen propiedades antioxidantes.
Asimismo, el mango tiene propiedades digestivas, porque su alto contenido de magnesio y fibra resultan en un efecto saciante beneficioso...
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