Informe de la galantina

INFORME DE PRODUCTOS CARNICOS
(MUCHACHO RELLENO, GALANTINA, JAMON, SALCHICHON Y MORTADELA)









PRESENTADO POR:
Ma. Fernanda Pulgarin.
Cindy Mahecha.
Fabián Basto.
CamiloGuerrero.

11-01






















INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL REPUBLICA DE COREA
LA PEÑA CUNDINAMARCA 2013




INFORME DE PRODUCTOS CARNICOS
(MUCHACHO RELLENO,GALANTINA, JAMON, SALCHICHON Y
MORTADELA)













PRESENTDO POR:
Ma. Fernanda Pulgarin.
Cindy Mahecha.
Fabián Basto.
Camilo Guerrero.
11-01


PRESENTADO A:
Ing. VladimirOrtiz

Alimentos













INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL REPUBLICA DE COREA
LA PEÑA CUNDINAMARCA 2013

OBJETIVOS


OBJETIVO GENERALGALANTINA

MARCO TEORICO



La galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, quese cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con áspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil ylaborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef delmarqués de Brancas.

































GALANTINA
DIAGRAMA DE FLUJOTABLA DE COSTOS
INGREDIENTES
VALOR UNITARIO
UNIDADES
VALOR TOTAL
CARNE DE RES
$5000
2 libras
$10000
CARNE DE POLLO
$3800
2 libras
$7000
CARNE DE CERDO
$6000
2 libras
$11000SALSA INGLESA
$250
5 ml
$750
HARINA
$2,4
10g
$24
AJO
$10
50g
$500
HUEVOS
$250
3g
$750
CILANTRO
$2,5
100g
$250
PEREJIL CRESPO
$3,33
100g
$323
CEBOLLA
$3
50g
$150
TOTAL...