INFORME DE LA VISITA ALA COCINA INDUSTRIAL


En la visita que realizamos ala alas cocinas industriales de la base área durante el recorrido nos mostro como funcionaba cada una de las área es y las cuales son dirigidas por 3personas enel área administrativas la cual se compone por gerente general trabajan por menú semanal no tiene una nutricionista para elaborar sus menú
dimos el recorridopor las instalaciones y nos explico para que se utilizaba cada uno de los utensilios que encontraban en la cocina y nos explico el procedimiento con respecto al pedido y donde debe de ir la ordenpara cuantas personas el numero de platos recibidos
la forma como preparan los diferentes productos para preparar los alimentos desde cunado se dejan los vegétales picados para agregárselo a lascarnes para lo que lo necesiten y con la comida que sobra de un dia anterior ellos no utilizarla para el dia siguiente solo dependiendo si hay algo que ellos miren que no se arruina para el diasiguiente pero sino se bota y la utilizan como abono
tienen sus diferentes áreas donde se preparan las comidas area de pastelería





Pero lograr la distribución ideal no fue fácil portratarse de una casa de conservación.
Los espacios eran reducidos, por lo que fue necesario construir una escalera y diseñar un área codos plantas. Sin embargo, esto no afectó la operación, puessupieron definir y dividir las zonas de tal manera que trabajaran por separado, pero que se complementaran constantemente. Vea cómo lo lograron.
Recibo: allí, un operario de la cocina tiene quedesempeñar unas funciones específicas de pesaje, control de calidad, verificación de fechas de vencimiento y tamaño, así como pruebas de temperatura, biológicas y
microbiológicas.
Ésta es el área másexterna del restaurante y no interfiere con la entrada
de los comensales. Se convierte en una zona de protección del resto de la cocina y cuenta
con unidades lavado.
• Almacenamiento: está...