Informe De Laboratorio(Analisis De Vinos)

ANALISIS DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÈRICA – QUÍMICA ORGÁNICA EXPERIMENTAL GRUPO 7
INFORME # 6 Fecha: 16/08/12 | Nota :_____/50
RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se procedió a analizar vinos y bebidas alcohólicas, el primer paso que se realizo fue el examen organoléptico de las bebidas, dependiendo de su color, depósitos, olor y sabor, después de esto sepaso al examen físico de la sustancia, donde se especifica la densidad de la bebida y el potencial de hidrogeno, después de desarrollar estos exámenes se pasa a la determinación del grado de alcohol, este se hace haciendo una sencilla destilación y luego midiendo el grado de alcohol con el alcoholímetro, luego se pasa a la determinación de extracto seco, que se saca a partir de una sencillaecuación, luego se hace la determinación de acidez total que es una simple titulación con NaOH y por último se hace la determinación de azúcar reductora.
Palabras claves: prueba organoléptica, acidez total, grado alcohólico, acidez volátil, azúcar reductora.
ABSTRAC

In this lab was analyzed wines and spirits, the first step that was performed was the organoleptic examination of drinks, depending ontheir color, deposits, smell and taste, after this step is the physical examination of the substance , which specifies the density of the drink and the potential of hydrogen, after developing these tests are passed to the determination of the degree of alcohol, this is done by a simple distillation and then measuring the alcohol breathalyzer, then determining becomes dry, which is drawn from asimple equation, then the determination is made that the total acidity is a simple titration with NaOH and finally makes the determination of reducing sugar.

Keywords: sensory test, total acidity, alcohol, volatile acidity, reducing sugar.

Objetivos:

• Conoce y analiza los diversos procedimientos para la caracterización de las bebidas alcoholicas especialmente vinos

• Identifica lostipos de licores según su proceso productivo, según propiedades físicas y químicas

• Comprende y compara criterios de calidad que se deben verificiar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos

• Analiza cualitativa y cuantitativamente los compuestos organicos e inorgánicos que están presentes en los vinos

• Conoce las variables de control para obtener unabebida alcohólica dentro de los parámetros exigidos.









INTRODUCCION

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). La dependencia de las bebidas alcohólicas se denomina alcoholismo.

Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido enalcohol no supera los 18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.), cada una de estas con características especificas las cuales se analizaron en la practica de realizada por medio de procesos estandarizados.

MARCO TEORICO

El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado,de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (Aunque existen algunas excepciones a este último dato).
Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas loscuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.
Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azúcares. 
La graduación de los vinos varía entre un...