informe de laboratorio determinacion de vitamina C
Páginas: 4 (873 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
INFORME DE LABORATORIO DE DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
TAPIAS PEÑA LAURA MARCELA
VARGAS SANABRIA ANGELICA JOHANA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DESALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
2013
INTRODUCCION
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesariapara la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación dedopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos.
Muy frágil en solución, se destruye alcontacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, también se emplea laforma R- del ácido ascórbico, la cual, al contrario que la forma L-, no presenta actividad vitamínica.
OBJETIVOS
Evaluar el contenido de vitamina C presente en la guayaba, buscando de esta maneraconcluir si este puede ser considerado un alimento con un buen aporte de dicha vitamina.
Analizar el efecto de la temperatura y el tiempo sobre el contenido de vitamina C de la guayaba.
Revisar laliteratura acerca del aporte de Vitamina C presente en la guayaba, para de esta forma sacar una conclusión de la importancia o no de este alimento en cuanto al contenido del micronutriente.
Conocer elefecto de los diferentes tipos de pasteurización en el contenido de vitamina C presente en la guayaba.
METODOLOGIA
1. Preparar el extracto de los zumos de frutas
2. Filtrarlos sobre gasa
3. Hallarla densidad (m/v) del zumo: pesar 5 ml/ medidos con pipeta
4. Marcar tres tubos de ensayo
5. Tomar 5 ml de zumo y colocarlos en un tubo de ensayo
6. Separar los blancos colocar los tubos de...
INFORME DE LABORATORIO DE DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
TAPIAS PEÑA LAURA MARCELA
VARGAS SANABRIA ANGELICA JOHANA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DESALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
2013
INTRODUCCION
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesariapara la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación dedopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios órganos.
Muy frágil en solución, se destruye alcontacto con el aire, por la luz o el calor. Se trata de un antioxidante, molécula capaz de contrarrestar la acción nociva de oxidantes como los radicales libres. Con este fin, también se emplea laforma R- del ácido ascórbico, la cual, al contrario que la forma L-, no presenta actividad vitamínica.
OBJETIVOS
Evaluar el contenido de vitamina C presente en la guayaba, buscando de esta maneraconcluir si este puede ser considerado un alimento con un buen aporte de dicha vitamina.
Analizar el efecto de la temperatura y el tiempo sobre el contenido de vitamina C de la guayaba.
Revisar laliteratura acerca del aporte de Vitamina C presente en la guayaba, para de esta forma sacar una conclusión de la importancia o no de este alimento en cuanto al contenido del micronutriente.
Conocer elefecto de los diferentes tipos de pasteurización en el contenido de vitamina C presente en la guayaba.
METODOLOGIA
1. Preparar el extracto de los zumos de frutas
2. Filtrarlos sobre gasa
3. Hallarla densidad (m/v) del zumo: pesar 5 ml/ medidos con pipeta
4. Marcar tres tubos de ensayo
5. Tomar 5 ml de zumo y colocarlos en un tubo de ensayo
6. Separar los blancos colocar los tubos de...
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