informe de laboratorio harinas
Páginas: 4 (901 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2013
INFORME DE LABORATORIO
ANALISIS DE HARINAS
INGENIERA
SANDRA CARMARGO
PRESENTADO POR
JENNIFER SANCHEZ DUQUE
TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOSCENTRO PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL
SENA LA DORADA
2013
INTRODUCCION:
Definición de harina de trigo por la NTC 267
Harina de trigo. Principal producto obtenidode la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpiode granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin deobtener un tamaño de partícula determinado.
La determinación del análisis bromatológico es el más importante llevado a cabo en un producto alimentario y sin embargo, puede ser el análisis del quees más difícil obtener resultados exactos y precisos.
La muestra proviene de una harina de trigo comercial suministrada por un establecimiento público. El lote fue porcionado por método decuarteo dejando una muestra representativa de 200gr.
La marca comercial de la harina de trigo fue CORONA de la COMPANIA NACIONAL DE CHOCOLATE
RESULTADOS DE LOS ANALISIS
1.PRUEBA ORGANOLÉPTICA DE LA HARINA DE TRIGO
Color
crema suave
Olor.
tiene un olor propio, ligero y agradable
Sabor.
cola fresca
El olor y el sabor están relacionados con el estado sanitariode la harina, esta es una harina normal y de reciente fabricación que deja un sabor de cola fresca y un olor característico y agradable, por el contrario, si la harina fuese vieja dejaría un saborligeramente picante, debido a un grado de acidez elevado. Por eso podemos decir que esta harina es fresca, que no presenta ningún olor desagradable, y es apta para el consumo humano.
2. TERMO BALANZAHumedad De La Harina De Trigo
Producto
Porcentaje de humedad
Harina de trigo corona.
13,09%
De acuerdo a los estándares de humedad establecidos por la NTC 267 con respecto al parámetro de...
INFORME DE LABORATORIO
ANALISIS DE HARINAS
INGENIERA
SANDRA CARMARGO
PRESENTADO POR
JENNIFER SANCHEZ DUQUE
TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOSCENTRO PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL
SENA LA DORADA
2013
INTRODUCCION:
Definición de harina de trigo por la NTC 267
Harina de trigo. Principal producto obtenidode la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpiode granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin deobtener un tamaño de partícula determinado.
La determinación del análisis bromatológico es el más importante llevado a cabo en un producto alimentario y sin embargo, puede ser el análisis del quees más difícil obtener resultados exactos y precisos.
La muestra proviene de una harina de trigo comercial suministrada por un establecimiento público. El lote fue porcionado por método decuarteo dejando una muestra representativa de 200gr.
La marca comercial de la harina de trigo fue CORONA de la COMPANIA NACIONAL DE CHOCOLATE
RESULTADOS DE LOS ANALISIS
1.PRUEBA ORGANOLÉPTICA DE LA HARINA DE TRIGO
Color
crema suave
Olor.
tiene un olor propio, ligero y agradable
Sabor.
cola fresca
El olor y el sabor están relacionados con el estado sanitariode la harina, esta es una harina normal y de reciente fabricación que deja un sabor de cola fresca y un olor característico y agradable, por el contrario, si la harina fuese vieja dejaría un saborligeramente picante, debido a un grado de acidez elevado. Por eso podemos decir que esta harina es fresca, que no presenta ningún olor desagradable, y es apta para el consumo humano.
2. TERMO BALANZAHumedad De La Harina De Trigo
Producto
Porcentaje de humedad
Harina de trigo corona.
13,09%
De acuerdo a los estándares de humedad establecidos por la NTC 267 con respecto al parámetro de...
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