informe de laboratorio SENA

ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE








OSCAR EDUARDO GRAJALES

DIEGO FERNANDO VARELA NUÑES
APRENDICES.









TECNOLOGIA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS VI

Número de orden: 259632















SENA CENTRO AGROINDUSTRIAL
REGIONAL QUINDÍO
ARMENIA QUINDÍO
2013
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LA LECHE







OSCAR EDUARDO GRAJALES
DIEGOFERNANDO VARELA NUÑES
APRENDICES






ALBA MARINA BERRIO
INSTRUCTORA








TECNOLOGÍA EN CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS IV
Número de orden: 259632









SENA CENTRO AGROINDUSTRIAL
REGIONAL QUINDÍO
2013

CONTENIDO.


INTRODUCCIÓN………………………………………… Pg 4
OBJETIVO GENERAL…………………………………… Pg 5
OBJETIVO ESPECIFICO………………………………… Pg5
MAROCO TEÓRICO……………………………………... Pg 6
PROCEDIMIENTOS…………………………………………. Pg 14
CONCLUSIONES…………………………………………… Pg 38
SIBER GRAFIA…………………………………………….. Pg 43



















INTRODUCCIÓN

El análisis de la leche es importante en toda industria láctea; La leche es un producto animal que está sujeto a grandes variables en suproceso de obtención primaria, Ya que esta se puede contaminar con un alto espectro de microorganismos dañando la calidad del producto, por esto se realizaron unas pruebas para este alimento procesado como es la leche dando a saber si esta materia prima es de excelente calidad para ser procesada y obtener un producto transformado inocuo para el consumidor final.

Las pruebas de plataformaespecíficamente en lácteos sirven como criterio en la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio al cual se esta pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será la información disponible y por lo tanto el criterio tendrá que ser más acertado para el destino de esa leche.

Un factorimportante en la realización de las pruebas de plataforma es el tiempo, la disponibilidad de información es determinante para establecer si la leche se acepta, se rechaza o se llega a un arreglo con el productor en el precio, en el caso de ser necesario.

El reporte de las pruebas de plataforma debe informar a primer vista sobre las características de la leche como son: Acidez, contenido graso,temperatura, sólidos totales, peso específico, pruebas de alcohol, antibióticos, carbonatos, peróxidos, etc.

Una manera de distinguir una prueba de plataforma de una que no la es, que el tiempo en que se obtiene la información debe ser rápida y confiable además de no rebasar más de 2 horas que es el tiempo aproximado en que tarda en descargarse una pipa de 15,000 litros.

Existe una prueba queno es de plataforma propiamente dicha ya que la pasteurización regularmente se lleva a cabo dentro de las instalaciones de la planta y que sin embargo proporciona información acerca de un proceso de vital importancia para una empresa que se dedica al procesamiento de leche, como lo es la pasteurización. El proceso de pasteurización se realiza para eliminar microorganismos coliformes, en el casode ser deficiente la calidad del producto final no podrá asegurarse.


















1. OBJETIVO GENERAL

Realizar las diferentes pruebas físicas químicas que se obtiene con la leche como materia prima y producto procesado, permitiendo reconocer la calidad inocua de las muestras a ser analizadas, teniendo en cuenta los protocolos establecidos en clase.
Determinará lasprincipales pruebas de plataforma en una muestra de leche de la región.


1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
reconocer las pruebas físico químicas de la leche ya que es el objeto de análisis
Montar cada uno de los protocolos establecidos y/o correspondientes para desarrollar las pruebas físico-químicas a las diferentes clases de leche que existen en el mercado.
Reconocer y/o identificar las diferentes...