Informe De Laboratorio Sobre El Almidón Y El Lugol
Páginas: 9 (2185 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2012
DIGESTIÓN DEL ALMIDON EN LA BOCA
(AMILASA ENZIMA)
DAILIN CAROLINA CUELLO ATENCIA
VIVIAN CAROLINA GOMEZ JIMENEZ
MAIRA ALEJANDRA MUÑOZ PAJARO
LICETH PAOLA OVIEDO SOÑETH
SINDY PATRICIA RUIZ PEREZ
JESUS EFREN ORTIZ MONTAÑEZ
BIOLOGO MARINO
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
TECNOLOGIA EN GESTION AMBIENTAL INDUSTRIAL
SISTEMASBIOLOGICOS
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y C
I SEMETRE
12/10/2012
OBJETIVO
Mediante este pequeño bioensayo se puede comprobar la presencia de la AMILASA (Enzima que degrada el almidón) en la saliva. Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azucares sencillos (glucosas).
INTRODUCCIÓN
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sincontar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación desuspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%
Gelatinización
Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización o gelificación. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de laamilasa, la gelatinización total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan
Amilasa
Investigaciones concluidas en septiembre de 2007 realizadas por el equipo dirigido por Nathaniel Domihy han demostrado que el Homo sapiens (el ser humano) posee copias adicionales de un gen denominado AMY1 el cual esbásico para sintetizar la enzima amilasa en las glándulas salivales y, en el páncreas. Concretamente, el ser humano posee más AMY1 que los demás primates (triplica en cantidad a sus parientes vivos más cercanos: los chimpancés y los bonobos Amilasa salival humana. Un ión Calcio es visible en color amarillo.
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene lafunción de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833,quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.
En pocas palabras, en biología es una enzima presente en la saliva, que hidroliza el almidón de todo alimento.
Sirve en el diagnóstico de enfermedades determinando sus niveles en plasma para saber si se puede producir una pancreatitis. Sus niveles pueden estar elevados por un daño a las células productoras de la enzima en el páncreas, obien, por una deficiencia renal (excreción reducida) o también por paperas.[]
Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de pan para romper azúcares complejos como el almidón (presente en la harina) en azúcares simples. La levadura puede entonces alimentarse de esos azúcares simples y convertirlos en productos de fermentación alcohólica. Este proceso da sabor al pan y hace elevar la...
(AMILASA ENZIMA)
DAILIN CAROLINA CUELLO ATENCIA
VIVIAN CAROLINA GOMEZ JIMENEZ
MAIRA ALEJANDRA MUÑOZ PAJARO
LICETH PAOLA OVIEDO SOÑETH
SINDY PATRICIA RUIZ PEREZ
JESUS EFREN ORTIZ MONTAÑEZ
BIOLOGO MARINO
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
TECNOLOGIA EN GESTION AMBIENTAL INDUSTRIAL
SISTEMASBIOLOGICOS
CARTAGENA DE INDIAS D.T.Y C
I SEMETRE
12/10/2012
OBJETIVO
Mediante este pequeño bioensayo se puede comprobar la presencia de la AMILASA (Enzima que degrada el almidón) en la saliva. Demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azucares sencillos (glucosas).
INTRODUCCIÓN
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilasa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sincontar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación desuspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%
Gelatinización
Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización o gelificación. Durante la gelatinización se produce la lixiviación de laamilasa, la gelatinización total se produce normalmente dentro de un intervalo más o menos amplio de temperatura, siendo los gránulos más grandes los que primero gelatinizan
Amilasa
Investigaciones concluidas en septiembre de 2007 realizadas por el equipo dirigido por Nathaniel Domihy han demostrado que el Homo sapiens (el ser humano) posee copias adicionales de un gen denominado AMY1 el cual esbásico para sintetizar la enzima amilasa en las glándulas salivales y, en el páncreas. Concretamente, el ser humano posee más AMY1 que los demás primates (triplica en cantidad a sus parientes vivos más cercanos: los chimpancés y los bonobos Amilasa salival humana. Un ión Calcio es visible en color amarillo.
La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene lafunción de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833,quien la bautizó en un principio con el nombre de diastasa.
En pocas palabras, en biología es una enzima presente en la saliva, que hidroliza el almidón de todo alimento.
Sirve en el diagnóstico de enfermedades determinando sus niveles en plasma para saber si se puede producir una pancreatitis. Sus niveles pueden estar elevados por un daño a las células productoras de la enzima en el páncreas, obien, por una deficiencia renal (excreción reducida) o también por paperas.[]
Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de pan para romper azúcares complejos como el almidón (presente en la harina) en azúcares simples. La levadura puede entonces alimentarse de esos azúcares simples y convertirlos en productos de fermentación alcohólica. Este proceso da sabor al pan y hace elevar la...
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