informe de lipidos carbohidratos proteinas

MICROSCOPIA OPTICA
Laura Marcela Escarraga, Nasly Jimena Garay
Departamento de Quimica, Universidad del Quindío
Docente. Carlos Andrés Rodríguez.

RESUMEN. . En el presente informe se utilizaron diferentes muestras tales como leche entera, leche deslactosada, gelatina sin sabor, etc , para la determinación de lípidos, carbohidratos y proteínas ; utilizando como materiales principales lostubos de ensayos y los goteros. Además con el fin de observar que reacciones ocurren durante el proceso de adición de las diferentes muestras.


INTRODUCCION.

LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo desustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:. Son insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras queproteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminaslipídicas, las hormonas esteroideas y las rostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, Son solubles en agua, Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos:monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.
MONOSACARIDOS:
Glucosa: monosacárido. Su fórmula química es C6H12O6. (aldosa)
La glucosa es el 2º compuesto orgánico más abundante de la naturaleza, después de la celulosa. Es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón.
Fructosa: monosacárido con la misma fórmulaquímica que la glucosa (C6H12O6 )pero con diferente estructura (cetosa).
Galactosa. Isómero de la glucosa.
DISACARIDOS
Maltosa: Formado por dos moléculas de glucosa. Aparece en la malta o cebada germinada..
Lactosa: Es el azúcar de la leche y esta compuesta de glucosa y galactosa.
Sacarosa: Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. Esta formada por glucosa yfructose
POLISACARIDOS
Almidón: Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con enlace α1-. Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos.
Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales.
Glucógeno: Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con enlace α (1-6). Se encuentra en los tejidos animales,donde desempeña la función de reserva nutritiva.
Aparece en el hígado y en los músculos.
Celulosa: Está formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4) Cumple funciones estructurales en los vegetales.


PROTEINAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "loprimero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
estructural (colágeno y queratina),
reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
transportadora (hemoglobina),
defensiva...