Informe de lipidos-unalmed

INTRODUCCION DE LOS LIPIDOS: PREPARACION DE JABÓN:

Los lípidos son aquellas sustancias que provienen de origen natural, y pueden ser extraídas tanto de tejidos animales como de vegetal usando solventes orgánicos. Según la complejidad de los lípidos están clasificados en lípidos simples o lípidos complejos; Los lípidos Simples son aquellos que no se pueden hidrolizar con facilidad en mediosacuosos básicos o ácidos, tales como los esteroides, prostaglandinas y terpenos, por otro lado los lípidos Complejos si los podemos hidrolizar fácilmente para formar constituyentes mas simples, (como esteres de ácidos carboxílicos de cadena larga) Los dos grandes grupos principales de esteres de ácidos graso son: las ceras (esteres de alcoholes de cadena larga) y los glicéridos (esteres de glicerol).Los glicéridos son los compuestos mas abundantes dentro de los lípidos, y de ellos los triglicéridos (tres grupos hidroxilo –OH, del glicerol se han esterificado con los ácidos carboxílicos) son los mas comunes de los glicéridos. (Ver figura 1).0 Dependiendo de que tan saturado esté el acido pueden presentarse en estado liquido (aceites) o en estado sólido (grasas). Las insaturaciones son masfrecuentes en los aceites que en loas grasas y esto tiende a disminuir su punto de fusión, por eso los aceites a temperatura ambiente son líquidos.
Los lípidos los podemos encontrar como constituyentes principales de las células almacenadoras en los animales y representan una de las más importantes reservas alimenticias del organismo.

Figura 1. Estructura general del glicerol, triglicérido y acidograso libre.
La hidrolisis puede ser catalizada en medio básico o reacción de saponificación de grasas y aceites, esto da origen al glicerol y sales de ácidos carboxílicos que son bien conocidos como jabones. (Ver figura 2).

Figura 2. Reacción de Saponificación.

La composición que tienen los jabones dependen del método con el cual sean procesados, puede ser batido con aire, añadirles perfume,colorantes o germicidas. Cuando se utiliza la sal potásica en vez de la sódica se obtendrá jabón blando, pero químicamente son iguales y cumplen la misma función. Los jabones de sodio y potasio serán solubles en agua mientras que los jabones de metales pesados (calcio y magnesio) serán insolubles en agua pero pueden ser solubilizados en solventes orgánicos.
Las sales de ácidos carboxílicos (jabones),son antipáticas, es decir, poseen un extremo no polar (cadena carbonada) y un extremo polar (COO- Na+), la parte no polar es soluble en solventes no polares por lo que lo denominamos hidrófoba o lipofilica, y la parte polar es soluble en agua y se dice que es hidrofilica. Cuando adicionamos jabón al agua, las moléculas se orientan de tan forma que los extremos no polares se buscan, se juntan enel centro de la micela, los extremos polares se proyectan hacia la periferia de la micela para interaccionar con el agua de tal forma que los grupos carboxilatos envuelvan la superficie de la micela creando una atmosfera iónica, la repulsión entre cargas similares hacen que las micelas permanezcan dispersas.

Figura 3. Micelas de Jabón.
Los detergentes son preparados mediante procesos sintéticosque varían en su estructura pero que exhiben al igual que los jabones un carácter antipático, su cadena saturada no polar y muy larga disuelve lípidos y el extremo polar se disuelve en agua. Los detergentes más comunes corresponden a las sales alquilsulfato o alquibencensulfonatos (como el laurilsulfato de sodio o el laurilbencenosulfanato de sodio). Una de las ventajas de los detergentes se debe asu alta solubilidad en agua de los sulfatos y sulfonatos correspondientes, su baja solubilidad en sales cálcicas o magnésicas de los ácidos carboxílicos que se precipitan en presencia de iones de Ca+2 y Mg+2 dando lugar a carboxilatos de calcio o de magnesio y así inhibe su acción limpiadora.

MATERIALES Y REACTIVOS:
Tubos de Ensayo- Mecheros- Erlenmeyer- Goteros- Pipetas- Beakers-KHSO4- Bromo...