informe de microbiologia


INFORME DE MICROBIOLOGIA


ESTUDIANTES:
TEREZA ECHAVEZ ALVAREZ
JOYCE JURADO ORELLANO
DANIELA MERIÑO SANCHEZ
SURY QUEVEDO SIMANCA
IBON BERBESI VERGARA

PROFESORA:
NORLEYN NAVAS


GRUPO #3
ORIGEN VEGETAL


FACULTAD
NUTRICION Y DIETETICA

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO
2 abril de 2013
DETERMINACION DE BACTERIAS COLIFORMES YESCHERICHIA COLI EN FRUTAS Y VERDURAS

Determination of Coliform bacteria and Escherichia coli in
Fruits and vegetables
En el presente documento se expondrá los procedimientos realizados para procesar muestra de cultivo con frutas y verduras los cuales nos ayudaran a determinar la presencia de bacterias Coliformes y Escherichia coli en las mismas.
En el mundo se ha incrementado la frecuenciade brotes de enfermedades gastrointestinales asociadas al consumo de frutas y verduras contaminadas; los microorganismos (MO) son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas en cualquier momento de su vida. Los MO producen daños irreversibles en las frutas, los cuales se detectan fácilmente por el cambio producido en una o más de sus características sensoriales, esdecir su apariencia, aroma, color, sabor y textura. El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus derivados, están determinados por varias condiciones relacionadas con las condiciones ambientales y las características de estos productos que le servirán de alimento.

Es necesario identificar claramente el o los puntos de contaminación durante el proceso, y cuáles son losfrutos con mayor probabilidad de retener patógenos. Algunos reportes indican que los patógenos de humanos tienen la habilidad de internarse en los tejidos de las frutas y verduras (Bartz y Showalter, 1981; Ibarra-Sánchez et al., 2004; Raj et al., 2005). Esta habilidad de los microorganismos podría representar un riesgo para la salud humana si no se tiene la precaución de lavar, desinfectar oeliminar la epidermis de los frutos.


This document will set out the procedures performed to process culture sample with fruits and vegetables which will help determine the presence of coliform bacteria and Escherichia coli in them.
In the world has increased the frequency of outbreaks of gastrointestinal illness associated with consumption of contaminated fruits and vegetables; microorganismos(MO) are the leading cause of severe and rapid deterioration that can damage fruit at any time of his life. The MO produce irreversible damage to the fruits, which are easily detected by the change in one or more of their sensory characteristics, ie its appearance, aroma, color, flavor and texture. The type of MO invader and speed of development in the fruit or its derivatives, are determined byseveral conditions related to environmental conditions and the characteristics of these products will be your food.
It is necessary to clearly identify or contamination points during the process, and what are the fruits most likely to retain pathogens. Some reports indicate that human pathogens have the ability to penetrate into the tissues of fruits and vegetables (Bartz and Showalter, 1981;Ibarra-Sanchez et al., 2004; Raj et al., 2005). This ability of microorganisms may pose a risk to human health if care is taken not to wash, disinfect or remove the epidermis of the fruits.



OBJETIVO GENERAL
Determinar la presencia de bacterias Coliformes y Escherichia coli en frutas y verduras.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar el muestreo de manera adecuada sin dañar el medio de cultivo.Realizar recuentos de bacterias Coliformes y Escherichia coli en manzana.
Interpretar los resultados obtenidos, de acuerdo con las normas aplicables.




Métodos y materiales
Materiales:

manzana
Agua peptona 0.1 %
Cajas Petri
Agar bilis rojo violeta
Erlenmeyer
jeringas
Mechero
Balanza
Tubos de ensayo
Gradilla
Cubiertos esterilizados
Vidrio reloj
Cinta de enmascarar
Papel...