Informe De Mortadelas

CAPITULO I

I. PLANTEAMIENTO TEORICO
1. - Problema de investigación
1.1.- Enunciado del problema
“Investigación científica y tecnológica para la elaboración de una bebida a base de Berro (Nasturtium officinale R.) saborizada con pulpa de pera (Pyrus commumis L”.

1.2.- Descripción del problema
En el presente trabajo de investigación científico tecnológico, se analizaran problemasde formulación, elaboración y obtención del producto, mediante pruebas experimentales; también se evaluaran parámetros óptimos en la estandarización, seguido de un tratamiento térmico adecuado para evitar la desnaturalización de la Vitamina C.

1.3.- Área de investigación
El presente trabajo de investigación esta orientada hacia el área científica y tecnológica de los alimentos.

1.4Análisis de variables
Variables de proceso



Variables de la materia prima
- Variedad de pera.
- Índice de Madurez de la pera.

Variables del proceso
- En el estandarizado y homogenizado se evaluaran el pH y porcentaje de dilución.
- En el estabilizado se evaluara el tipo de estabilizante y las concentraciones a usar.
- En el pasteurizado se evaluara eltiempo y temperatura.

Variables de producto final
- Tiempo de vida útil de la bebida a base de berro.
- Pruebas de aceptación, color, olor, sabor.

1.5. Interrogantes de la investigación
1. ¿Que variedad de Pera se utilizara para la elaboración de la bebida a base de berro?
2. ¿Cuál será el índice de madurez que presentar la pera para la elaboración de l a bebida a base de berro?
3.¿Cuales serán los parámetros adecuados para la elaboración de la bebida a base de berro?
4. ¿Cual será el pH y la dilución para la elaboración de la bebida a base de berro?
5. ¿Cual será el estabilizante y la concentración del mismo para la elaboración de la bebida a base de berro?
6. ¿Cual será el tiempo y temperatura de pasterización adecuada para la elaboración de la bebida a base de berro?7. ¿Se evitara la desnaturalización de la Vitamina C en la elaboración de la bebida a base de berro?
8. ¿Cuáles serán las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del producto final?

1.6. Tipo de Investigación
Es una investigación descriptiva de índole experimental de análisis de materia prima, de proceso y el respectivo control de calidad del producto final.
1.7.Justificación del problema
- Aspecto General
El berro es una planta herbácea acuática que se encuentra en abundancia en nuestro medio, de fácil cultivo y con propiedades etnobotanicas reconocidas para el tratamiento de algunos males de la salud, así como hortaliza de consumo directo. Por tal motivo el producto a realizarse será beneficioso para la población consumidora por presentar un altovalor nutricional y por contener propiedades medicinales.
Debido a esto es importante que se difunda la producción y consumo de este alimento para aprovechar sus beneficios.
- Aspecto tecnológico:
Dicha investigación es muy importante ya que propone nuevas técnicas de procesamiento y también nos brinda una serie de parámetros para la elaboración de una bebida a base de berro saborizada conpulpa de pera.
- Aspecto social:
Proporcionar al mercado una alternativa de consumo nueva, el cual tiene propiedades muy distintas a las bebidas ya conocidos, también con este tipo de bebida contribuiremos a una mejor alimentación y cuidado de la salud de los consumidores.

- Aspecto económico:
Nuestra materia prima es sumamente económica ya que esta la encontramos como malezas en zonashúmedas lo que quiere decir que estará al alcance de todo el publico consumidor.
También puede ser cultivado fácilmente y de esa manera constituirse en una alternativa de cultivo para los agricultores.

2.- MARCO CONCEPTUAL
2.1 Análisis bibliográfico
2.1.1 Materia prima principal.
2.1.1.1 Descripción:
A) BERRO (Nasturtium officinale )
El berro proviene del latín Berula y...