informe de néctar de manzana
Páginas: 17 (4188 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2013
Informe De Nectar De Manzana
Introducción
El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener acido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesitaser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.
El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A estose suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las manzanas.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados, por lo tanto es de fácil realización.
El presente informe tiene por objetivo elaborar néctar de manzana verde a nivel de planta piloto, donde seanalizará el procedimiento, el rendimiento del proceso y se entregaran conceptos básicos para la elaboración de un néctar.
Objetivos
Objetivo general:
• Elaborar un néctar de manzana a nivel de planta piloto y conocer su proceso de elaboración de manera de obtener un producto inocuo y con las características representativas de éste.
Objetivos específicos:
• Entender y comprender lasetapas de un proceso de elaboración de un néctar de manzana, sus procesos y sus parámetros de control.
• Controlar y registrar las variables involucradas en el proceso de elaboración de néctares.
• Calcular rendimientos y balances de masa para conocer la cantidad de néctar a elaborar y a su vez si corresponde a un producto factible a nivel industrial.
Marco Teórico
Las frutas poseencaracterísticas propias que las hacen muy sabrosas al paladar del humano. De esta manera, se busca consumir frutas proveniente directamente de la cosecha o más bien provenientes de un proceso industrial. Uno de ellos es la producción de néctar de frutas, que se define como: Producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, con adición
de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico yestabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
Según el articulo Artículo 485 del Reglamento Sanitario de los Alimentos sobre los jugos, néctares y concentrados de frutas y hortalizas: “Néctar de fruta es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, obtenido mezclando el jugo o zumo de frutay/o toda la parte comestible de frutas maduras y sanas, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y azúcares o miel, y aditivos autorizados.”
Muchas frutas son utilizadas para elaborar néctares, entre las más utilizadas encontramos a los damascos, duraznos, peras, manzanas, piñas, entre otras.
La fruta utilizada para producir néctar en la experiencia de laboratorio fue la manzana, esuna fruta pomácea, su nombre científico es Pyrus malus y se conocen más de 7.500 especies, es el fruto más producido del mundo.
El néctar de manzana es un proceso que parte con la recepción de este fruto (materia prima), seguido del pesaje, selección, lavado y desinfectado. Es necesario realizar algunas mediciones como el pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles, característicasorganolépticas entre otros, de este modo es posible conocer las características del fruto a procesar y las variables que se modificaran en este proceso. Seguido de eso se deben trozar los frutos y retirar las zonas defectuosas que este posea, en lo posible retirar las semillas, luego se escaldan los
frutos para eliminar las enzimas perjudiciales para la manzana e impedir el pardeamiento enzimático....
Introducción
El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener acido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesitaser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.
El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A estose suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las manzanas.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados, por lo tanto es de fácil realización.
El presente informe tiene por objetivo elaborar néctar de manzana verde a nivel de planta piloto, donde seanalizará el procedimiento, el rendimiento del proceso y se entregaran conceptos básicos para la elaboración de un néctar.
Objetivos
Objetivo general:
• Elaborar un néctar de manzana a nivel de planta piloto y conocer su proceso de elaboración de manera de obtener un producto inocuo y con las características representativas de éste.
Objetivos específicos:
• Entender y comprender lasetapas de un proceso de elaboración de un néctar de manzana, sus procesos y sus parámetros de control.
• Controlar y registrar las variables involucradas en el proceso de elaboración de néctares.
• Calcular rendimientos y balances de masa para conocer la cantidad de néctar a elaborar y a su vez si corresponde a un producto factible a nivel industrial.
Marco Teórico
Las frutas poseencaracterísticas propias que las hacen muy sabrosas al paladar del humano. De esta manera, se busca consumir frutas proveniente directamente de la cosecha o más bien provenientes de un proceso industrial. Uno de ellos es la producción de néctar de frutas, que se define como: Producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, con adición
de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico yestabilizador. Además, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.
Según el articulo Artículo 485 del Reglamento Sanitario de los Alimentos sobre los jugos, néctares y concentrados de frutas y hortalizas: “Néctar de fruta es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, obtenido mezclando el jugo o zumo de frutay/o toda la parte comestible de frutas maduras y sanas, concentrado o sin concentrar, con adición de agua y azúcares o miel, y aditivos autorizados.”
Muchas frutas son utilizadas para elaborar néctares, entre las más utilizadas encontramos a los damascos, duraznos, peras, manzanas, piñas, entre otras.
La fruta utilizada para producir néctar en la experiencia de laboratorio fue la manzana, esuna fruta pomácea, su nombre científico es Pyrus malus y se conocen más de 7.500 especies, es el fruto más producido del mundo.
El néctar de manzana es un proceso que parte con la recepción de este fruto (materia prima), seguido del pesaje, selección, lavado y desinfectado. Es necesario realizar algunas mediciones como el pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles, característicasorganolépticas entre otros, de este modo es posible conocer las características del fruto a procesar y las variables que se modificaran en este proceso. Seguido de eso se deben trozar los frutos y retirar las zonas defectuosas que este posea, en lo posible retirar las semillas, luego se escaldan los
frutos para eliminar las enzimas perjudiciales para la manzana e impedir el pardeamiento enzimático....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.